Pampushky, panini all’aglio ucraini
I pampushky sono i migliori amici del borscht, e noi li cuociamo stretti l’uno all’altro: così i fianchi restano soffici mentre la superficie si dora. Appena usciti dal forno li spennelliamo con un condimento di aglio e aneto che penetra fino nella mollica. Staccarli dalla teglia con le mani è metà del divertimento.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 1 h 35 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 16
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il condimento all’aglio
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Cosa usare al suo posto
Al posto dell’aneto usate prezzemolo o erba cipollina, e sostituite parte dell’olio di girasole con burro fuso.
Resa: 16 panini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, zucchero e sale. Versate latte tiepido, acqua e olio e impastate per 8–10 minuti, finché l’impasto è morbido, elastico e solo un po’ appiccicoso.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite la ciotola e lasciate in un luogo tiepido per 60 minuti, finché raddoppia.
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Passaggio 3: Formare le palline
Dividete l’impasto in 16 pezzi da circa 55 g. Coprite ogni pezzo con la mano a coppa e fatelo rotolare sul piano non infarinato finché diventa una pallina liscia e tesa.
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Passaggio 4: Sistemare nella teglia
Ungete una teglia da 20×30 cm e disponete le palline in file, a circa 1 cm di distanza. Lievitando si uniranno.
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Passaggio 5: Seconda lievitazione
Coprite con un canovaccio per 30–40 minuti, finché i panini sono gonfi e si toccano. Intanto preriscaldate il forno statico a 200 °C.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete per 18–20 minuti, finché la superficie è dorata in modo uniforme. I fianchi dove i panini si toccano restano chiari e morbidi: è proprio quello che vogliamo.
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Passaggio 7: Preparare il condimento
Mentre i panini cuociono, pestate l’aglio con il sale fino a ridurlo in crema, nel mortaio o con la lama piatta del coltello. Unite l’olio, l’acqua tiepida e l’aneto.
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Passaggio 8: Condire ancora caldi
Appena sfornati, spennellate o versate il condimento abbondante sui panini, facendolo scendere negli spazi. Copriteli con un canovaccio per 5 minuti perché assorbano il profumo e servite tiepidi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sale nel condimento non serve solo a insaporire: fa da abrasivo e vi aiuta a ridurre l’aglio in una crema liscia, che profuma l’olio molto meglio.
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Variante
Prima di infornare, spennellate i panini con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte: la crosta viene più scura e lucida.
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Sostituzione
Al posto dell’aneto usate prezzemolo o erba cipollina, e sostituite parte dell’olio di girasole con burro fuso.
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Conservazione
I pampushky danno il meglio il giorno stesso. Il giorno dopo scaldateli coperti di carta stagnola a 160 °C per 5–7 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 16 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 2,880 kcal |
| Proteine | 5 g | 72 g |
| Grassi | 7 g | 104 g |
| Carboidrati | 26 g | 416 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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