Schinken-Käse-Spieße
Das ist das Häppchen, das in fünf Minuten gesteckt und in zwei aufgegessen ist. Der einzige Kniff besteht darin, den Schinken in Falten zu legen statt flach aufzuspießen: Die Falten geben Volumen und verhindern, dass die Scheibe am Spieß nach unten rutscht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 240 kcal
Zutaten
Ergibt: 24 Spieße, 8 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Den Käse würfeln
Etwa 24 Würfel von 2 cm schneiden. Diese Größe hält am Spieß, ohne zu zerbröseln, und passt trotzdem in einen Bissen.
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Schritt 2: Den Schinken schneiden
Die Scheiben längs in 3 cm breite Bänder schneiden. Sehr dünner Schinken reißt am Spieß, nimm also eine mittelstark geschnittene Scheibe.
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Schritt 3: Jedes Band falten
Jedes Band in drei oder vier Falten legen. Die Falten geben dem Häppchen Volumen und halten den Schinken davon ab, nach unten zu rutschen.
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Schritt 4: Den Rest vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren und die Cornichons quer halbieren. Die Schnittflächen der Tomaten abtupfen, damit kein Saft am Spieß herunterläuft.
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Schritt 5: Aufspießen
Von unten nach oben: halbe Tomate, gefalteter Schinken, Käsewürfel, halbes Cornichon. Dicht, aber ohne Druck — sonst spaltet der Käse.
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Schritt 6: Den Dip anrühren
Den Sauerrahm mit Senf und Pfeffer verrühren und in einem kleinen Schälchen in die Mitte der Platte stellen, zum Eintunken.
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Schritt 7: Kühlen, dann temperieren
Zwanzig Minuten im Kühlschrank unter Folie, danach 15 Minuten bei Raumtemperatur: eiskalter Schinken und Käse schmecken nach sehr wenig.
Tipps & Varianten
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Tipp
Sie lassen sich sechs Stunden im Voraus stecken. Die Platte mit Folie abdecken, sonst trocknet der Käse an den Schnittkanten aus und wird dunkel.
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Variante
Tausche das Cornichon gegen eine entsteinte Olive oder einen marinierten Champignon: weniger säuerlich, gleich guter Kontrast.
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Alternative
Dünn geschnittene gebratene Hähnchenbrust ersetzt den Schinken — leichter und deutlich weniger salzig.
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Aufbewahrung
Bis zu einem Tag im Kühlschrank unter Folie, wobei Kirschtomaten über Nacht Saft ziehen. Am selben Tag zu stecken ist besser.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 240 kcal | 1.920 kcal |
| Eiweiß | 16 g | 128 g |
| Fett | 17 g | 136 g |
| Kohlenhydrate | 4 g | 32 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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