Tartelettes mit Hähnchensalat

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Das Hähnchen pochieren

   Die Brust mit kaltem Salzwasser bedecken, einmal knapp aufkochen und die Hitze dann so weit senken, dass die Oberfläche kaum zittert. 12–15 Minuten, je nach Dicke.

2. 02

   Schritt 2: Im Sud auskühlen lassen

   Den Topf vom Herd nehmen und das Fleisch im eigenen Sud auskühlen lassen. Es zieht Saft zurück — genau das hält es davor, trocken zu werden.

3. 03

   Schritt 3: Würfeln, nicht zupfen

   Das Hähnchen in 5-mm-Würfel schneiden, den Sellerie noch feiner. Gezupftes Fleisch verklumpt in der Füllung; saubere Würfel halten den Salat locker.

4. 04

   Schritt 4: Die Walnüsse rösten

   Drei Minuten in der trockenen Pfanne, bis sie nussig duften, dann auskühlen lassen und grob hacken. Rohe Walnüsse verschwinden in einer cremigen Füllung fast völlig.

5. 05

   Schritt 5: Das Dressing anrühren

   Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Es muss dick bleiben — ein dünnes Dressing läuft direkt durch den Boden der Form.

6. 06

   Schritt 6: Die Füllung kühlen

   Hähnchen, Sellerie und Walnüsse unter das Dressing heben und eine Stunde kalt stellen. Kalte Füllung ist dicker und dämpft den Teig nicht auf.

7. 07

   Schritt 7: Erst im letzten Moment füllen

   Höchstens 20 Minuten vor dem Servieren in die Förmchen löffeln, leicht gehäuft. Mit Frühlingszwiebelringen abschließen.