Tartellette salate con insalata di pollo
La tartelletta è una gara tra ripieno e guscio: un’insalata umida ammorbidisce la pasta in 30 minuti. Quindi il ripieno deve essere denso e ben freddo, e i gusci si riempiono 20 minuti prima di servire, non prima. Il petto di pollo si cuoce in acqua appena fremente, mai a bollore vivo: è tutta la differenza tra succoso e stopposo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Resa: 24 tartellette, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Cuocere il pollo
Coprite il petto con acqua fredda salata, portate appena a bollore, poi abbassate la fiamma finché la superficie freme appena. Da 12 a 15 minuti, secondo lo spessore.
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Passaggio 2: Raffreddarlo nel brodo
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il pollo nel suo brodo. Riassorbe il liquido: è questo che gli impedisce di seccarsi.
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Passaggio 3: A cubetti, non sfilacciato
Tagliate il pollo a cubetti di 5 mm e il sedano ancora più fine. La carne sfilacciata fa grumi nel ripieno; i cubetti regolari tengono l’insalata sgranata.
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Passaggio 4: Tostare le noci
3 minuti in una padella asciutta, finché profumano di nocciola tostata, poi lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Le noci crude quasi spariscono in un ripieno cremoso.
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Passaggio 5: Preparare la salsa
Panna acida, maionese, senape, succo di limone, sale e pepe. Tenetela densa: una salsa fluida passa subito attraverso il fondo del guscio.
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Passaggio 6: Raffreddare il ripieno
Unite alla salsa il pollo, il sedano e le noci e mettete in frigorifero per 1 ora. Il ripieno freddo è più denso e non inumidisce la pasta.
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Passaggio 7: Riempire all’ultimo
Distribuitelo nei gusci al massimo 20 minuti prima di servire, a cupoletta. Finite con rondelle di cipollotto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il ripieno si può preparare il giorno prima, e anzi ci guadagna. Tenete i gusci a parte, in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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Consiglio
Se gli ospiti tardano, spennellate l’interno di ogni guscio con un velo di burro morbido: il grasso è una buona barriera contro l’umidità.
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Variante
Sostituite il sedano con mezza mela verde a cubetti e un cucchiaino di capperi: più vivace e più fresco.
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Conservazione
Il ripieno si conserva 2 giorni in frigorifero. Le tartellette riempite non si conservano: dopo 1 ora il fondo è molle.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,840 kcal |
| Proteine | 12 g | 96 g |
| Grassi | 15 g | 120 g |
| Carboidrati | 12 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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