Tartaletas de ensalada de pollo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Escalfa el pollo

   Cubre la pechuga con agua fría salada, llévala justo al hervor y baja el fuego hasta que la superficie apenas tiemble. 12–15 minutos según el grosor.

2. 02

   Paso 2: Enfríala en el caldo

   Retira el cazo del fuego y deja enfriar el pollo en su propio caldo. Vuelve a absorber jugo, y eso es lo que evita que se reseque.

3. 03

   Paso 3: Dados, no hebras

   Corta el pollo en dados de 5 mm y el apio aún más fino. La carne deshilachada se apelmaza en el relleno; los dados limpios lo mantienen suelto.

4. 04

   Paso 4: Tuesta las nueces

   Tres minutos en sartén seca hasta que huelan a fruto seco, luego enfríalas y pícalas grueso. Las nueces crudas casi desaparecen en un relleno cremoso.

5. 05

   Paso 5: Mezcla el aliño

   Crema agria, mayonesa, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta. Que quede espeso: un aliño líquido atraviesa el fondo de la tartaleta.

6. 06

   Paso 6: Enfría el relleno

   Mezcla el pollo, el apio y las nueces con el aliño y refrigera una hora. El relleno frío es más espeso y no vaporiza la masa.

7. 07

   Paso 7: Rellena en el último momento

   Reparte en las tartaletas como mucho 20 minutos antes de servir, con un poco de copete. Termina con aros de cebolleta.