Тарталетки з курячим салатом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Відваріть грудку

   Залийте філе холодною підсоленою водою, доведіть до першого кипіння і зменшіть вогонь так, щоб вода ледь тремтіла. 12–15 хвилин, залежно від товщини.

2. 02

   Крок 2: Остудіть у відварі

   Зніміть із вогню й лишіть м'ясо у відварі до повного охолодження. Воно всотає назад частину соку — це різниця між соковитим і сухим філе.

3. 03

   Крок 3: Наріжте кубиком

   Філе наріжте кубиком 5 мм, селеру — ще дрібніше. Не розбирайте м'ясо на волокна: кубик тримає форму в начинці, волокна злипаються в грудку.

4. 04

   Крок 4: Підсмажте горіхи

   Прогрійте горіхи на сухій пательні 3 хвилини до аромату, остудіть і крупно порубайте. Сирі горіхи в начинці майже не чути.

5. 05

   Крок 5: Змішайте заправку

   Сметана, майонез, гірчиця, лимонний сік, сіль і перець. Заправка має бути густою — рідка одразу потече крізь дно кошика.

6. 06

   Крок 6: Охолодіть начинку

   З'єднайте м'ясо, селеру, горіхи й заправку і поставте в холодильник на годину. Холодна начинка густіша й не парує кошик.

7. 07

   Крок 7: Наповніть перед подачею

   Розкладайте по тарталетках не раніше ніж за 20 хвилин до столу, з гіркою. Зверху — кільця зеленої цибулі.