Desserts sans cuisson

Riz au lait à la cannelle

Le riz au lait, c’est de la patience et un feu doux : le riz mijote lentement dans le lait, libère son amidon, et le tout devient une crème tendre. Le bâton de cannelle et la lanière de zeste de citron parfument discrètement, la cannelle moulue au moment de servir apporte la touche vive. Nous l’aimons tiède, et le lendemain froid, tout droit sorti du réfrigérateur.

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Riz au lait à la cannelle — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Repos
10 min
Total
1 h
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
335 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tout mettre dans la casserole

    Ne rincez pas le riz : l’amidon qui l’enrobe rendra le dessert crémeux. Mettez le riz, le lait, le sucre, le sel, le bâton de cannelle et le zeste dans une casserole à fond épais et portez à frémissement à feu moyen en remuant : le lait déborde facilement.

  2. Étape 2 : Mijoter à feu doux

    Baissez le feu au minimum : la surface doit à peine frémir. Laissez cuire 35–40 minutes en remuant toutes les 3–4 minutes et en raclant le fond, plus souvent dès 10 minutes avant la fin, car la masse épaissit et risque d’attacher.

  3. Étape 3 : Vérifier la cuisson

    Le riz au lait est prêt quand les grains sont complètement tendres et que l’ensemble est crémeux, juste un peu plus liquide que vous ne le souhaitez : il épaissit encore en refroidissant.

  4. Étape 4 : Ajouter beurre et vanille

    Retirez la casserole du feu, enlevez le bâton de cannelle et le zeste. Incorporez le beurre et la vanille.

  5. Étape 5 : Reposer et servir

    Laissez reposer 10 minutes pour que le riz au lait épaississe un peu. Répartissez-le dans des bols et saupoudrez de cannelle moulue.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une casserole à fond épais et le plus petit feu, c’est la moitié du succès : le lait attache vite, et un goût de brûlé ne s’enlève plus.

  • Astuce

    Froid, le riz au lait devient beaucoup plus épais. Avant de servir, détendez-le avec quelques cuillerées de lait pour lui rendre son crémeux.

  • Variante

    Ajoutez une poignée de raisins secs 10 minutes avant la fin, ou servez le riz au lait avec des pommes caramélisées ou un coulis de fruits rouges.

  • Conservation

    Il se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie335 kcal1,340 kcal
Protéines9 g36 g
Lipides11 g44 g
Glucides49 g196 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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