Riso al latte alla cannella
Il riso al latte è questione di pazienza e fiamma bassa: il riso cuoce piano nel latte, rilascia l’amido e tutto diventa una crema morbida. La stecca di cannella e una striscia di scorza di limone danno un profumo delicato, la cannella in polvere sopra un accento deciso. Noi lo amiamo tiepido e, il giorno dopo, freddo, appena tolto dal frigorifero.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 335 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mettere tutto in pentola
Non lavate il riso: l’amido sui chicchi renderà il dolce cremoso. Mettete riso, latte, zucchero, sale, stecca di cannella e scorza in una pentola dal fondo spesso e portate a un leggerissimo bollore a fuoco medio, mescolando: il latte trabocca facilmente.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco dolce
Abbassate la fiamma al minimo, in modo che la superficie appena fremi. Cuocete per 35–40 minuti, mescolando ogni 3–4 minuti e raschiando il fondo, e più spesso negli ultimi 10 minuti, perché il composto si addensa e può attaccarsi.
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Passaggio 3: Verificare la cottura
Il riso al latte è pronto quando i chicchi sono del tutto morbidi e il composto è cremoso e appena più fluido di come lo vorreste: raffreddandosi si addensa ancora.
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Passaggio 4: Aggiungere burro e vaniglia
Togliete la pentola dal fuoco ed eliminate la stecca di cannella e la scorza. Incorporate il burro e la vaniglia.
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Passaggio 5: Riposare e servire
Lasciate riposare per 10 minuti, perché si addensi un poco. Distribuite nelle ciotole e spolverizzate con la cannella in polvere.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una pentola dal fondo spesso e la fiamma più bassa sono metà del successo: il latte si attacca in fretta, e il sapore di bruciato non si toglie più.
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Consiglio
Freddo, il riso al latte diventa molto più denso. Prima di servirlo mescolatevi qualche cucchiaio di latte per ridargli cremosità.
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Variante
Aggiungete una manciata di uvetta 10 minuti prima della fine, oppure servitelo con mele caramellate o una salsa di frutti di bosco.
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Conservazione
Conservatelo in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 335 kcal | 1,340 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 11 g | 44 g |
| Carboidrati | 49 g | 196 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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