Apfelmus, dick eingekocht

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Äpfel vorbereiten

   Das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in große Stücke schneiden. Die Schale dranlassen — in ihr steckt das meiste Pektin, das das Mus bindet.

2. 02

   Schritt 2: Weich dünsten

   In einen schweren Topf mit dem Wasser geben und zugedeckt 25 Minuten dünsten, bis alles vollständig weich ist.

3. 03

   Schritt 3: Passieren

   Die Masse durch ein Sieb streichen; die Schalen bleiben zurück, und das Püree wird glatt. Ein Mixer ist kein Ersatz — er hinterlässt Schalenpünktchen.

4. 04

   Schritt 4: Mit Zucker einkochen

   Zucker und Zitronensaft zugeben und 90 Minuten bei kleiner Hitze einkochen, dabei mit dem Holzspatel rühren, vor allem gegen Ende.

5. 05

   Schritt 5: Probe machen

   Den Spatel über den Topfboden ziehen: Die Spur soll einige Sekunden stehen bleiben. Ein Tropfen auf einem kalten Teller darf nicht verlaufen.

6. 06

   Schritt 6: Abfüllen

   Den Zimt zugeben, eine Minute mitkochen und kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen und auf den Kopf stellen.