Povydlo, confettura densa di mele
Il povydlo si distingue dalla confettura per la densità: niente pezzi, solo un composto liscio che non cola dal cucchiaio. Ci si arriva non con gli addensanti ma con il tempo, 2 ore di cottura lenta. Lo zucchero è meno che nelle ricette di una volta: le mele sono già dolci e di pectina ne hanno in abbondanza.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 130 kcal
Ingredienti
Resa: 4 vasetti da 0,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le mele
Eliminate il torsolo e tagliate le mele a pezzi grossi. Non sbucciatele: la buccia contiene la maggior parte della pectina, che darà densità.
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Passaggio 2: Cuocere fino a disfarle
Mettetele in una pentola dal fondo spesso, aggiungete l’acqua e stufate con il coperchio per 25 minuti, finché sono completamente morbide.
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Passaggio 3: Passare al setaccio
Passate il composto al setaccio: la buccia resta nel setaccio e la purea viene liscia. Qui il frullatore non sostituisce il setaccio: la buccia resterebbe a granelli.
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Passaggio 4: Restringere con lo zucchero
Aggiungete zucchero e succo di limone e cuocete a fuoco basso per 90 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, soprattutto verso la fine.
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Passaggio 5: Controllare la densità
Passate il cucchiaio sul fondo: la scia deve restare visibile per qualche secondo. Una goccia su un piattino freddo non deve allargarsi.
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Passaggio 6: Invasare
Aggiungete la cannella, fate bollire per 1 minuto e distribuite il povydlo bollente nei vasetti sterilizzati. Chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il povydlo schizza gocce bollenti: coprite la pentola con una retina, o con il coperchio socchiuso quando non mescolate.
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Variante
Metà mele e metà prugne danno un povydlo più scuro, dal sapore tutto diverso, e ancora più denso.
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Consiglio
La pentola deve essere larga: più grande è la superficie di evaporazione, prima il povydlo è pronto.
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Conservazione
1 anno in un luogo buio e fresco. Grazie allo zucchero il vasetto aperto si conserva tranquillamente 1 mese in frigorifero.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 24 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 0 g | 0 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 33 g | 792 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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