Conserves maison

Marmelade de pommes épaisse (povidlo)

Ce qui distingue le povidlo d’une confiture, c’est sa texture : pas de morceaux, une masse lisse qui ne coule pas de la cuillère. Il y arrive grâce au temps, pas aux épaississants : deux heures à feu doux. Le sucre est moins abondant que dans les vieilles recettes, car les pommes sont assez sucrées et contiennent elles-mêmes beaucoup de pectine.

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Marmelade de pommes épaisse (povidlo) — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
2 h
Total
2 h 30 min
Portions
24
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les pommes

    Retirez le cœur et coupez-les en gros morceaux. Gardez la peau : c’est elle qui contient le plus de pectine, et c’est la pectine qui épaissit la marmelade.

  2. Étape 2 : Attendrir

    Mettez-les dans une cocotte à fond épais avec l’eau et laissez cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.

  3. Étape 3 : Tamiser

    Passez le mélange au tamis : les peaux restent dedans et la purée en sort lisse. Le mixeur ne le remplace pas, il laisse des paillettes de peau.

  4. Étape 4 : Cuire avec le sucre

    Ajoutez le sucre et le jus de citron et laissez mijoter 90 minutes à feu doux, en remuant à la spatule en bois, surtout vers la fin.

  5. Étape 5 : Vérifier la prise

    Tracez un sillon au fond avec la spatule : il doit tenir quelques secondes. Une goutte sur une soucoupe froide ne doit pas s’étaler.

  6. Étape 6 : Mettre en pots

    Ajoutez la cannelle, laissez cuire 1 minute et versez bouillant dans des pots stérilisés. Fermez et retournez.

Astuces et variantes

  • Astuce

    En épaississant, la marmelade crache : couvrez la cocotte d’un pare-éclaboussures ou d’un couvercle entrouvert entre deux coups de spatule.

  • Variante

    Moitié pommes, moitié prunes donne une marmelade plus sombre, au goût tout autre, et encore plus épaisse.

  • Astuce

    Prenez une cocotte large : plus la surface est grande, plus l’eau s’évapore vite.

  • Conservation

    Elle se garde 1 an dans un endroit frais et sombre. Grâce au sucre, un pot ouvert tient 1 mois au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 24 portions
Énergie130 kcal3,120 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides33 g792 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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