Conservas para el invierno

Dulce espeso de manzana

Este dulce espesa sin gelificante porque la pectina la ponen las propias manzanas, y la mayor parte está en la piel. Por eso se cuecen enteras con piel y después se pasan por un tamiz, que la retiene: la procesadora no sirve, porque deja motitas de piel repartidas por toda la masa.

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Dulce espeso de manzana — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
2 h
Total
2 h 30 min
Porciones
24
Dificultad
Fácil
Por porción
130 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 tarros de 500 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara las manzanas

    Quítales el corazón y córtalas en trozos grandes. Déjales la piel: es donde está la mayor parte de la pectina, que es lo que espesa el dulce.

  2. Paso 2: Ablándalas

    Ponlas en una olla de fondo grueso con el agua y guísalas tapadas 25 minutos, hasta que estén completamente blandas.

  3. Paso 3: Pasa por tamiz

    Empuja la mezcla a través de un colador; las pieles se quedan y el puré sale liso. La procesadora no es sustituto: deja motitas de piel.

  4. Paso 4: Cuece con azúcar

    Añade el azúcar y el jugo de limón y cuece 90 minutos a fuego bajo, removiendo con espátula de madera, sobre todo hacia el final.

  5. Paso 5: Comprueba el punto

    Pasa la espátula por el fondo: el surco debe mantenerse unos segundos. Una gota sobre un plato frío no debe extenderse.

  6. Paso 6: Cierra

    Añade la canela, cuece un minuto y reparte hirviendo en tarros esterilizados. Cierra y dales la vuelta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El dulce salpica al espesar: tapa la olla con una malla antisalpicaduras o con la tapa entreabierta entre removida y removida.

  • Variante

    Mitad manzanas y mitad ciruelas da un dulce más oscuro, de sabor completamente distinto y todavía más denso.

  • Consejo

    Usa una olla ancha: cuanta más superficie, antes se va el agua.

  • Conservación

    Un año en un lugar fresco y oscuro. Gracias al azúcar, un tarro abierto aguanta un mes en el refrigerador.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 24 porciones
Energía130 kcal3,120 kcal
Proteínas0 g0 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos33 g792 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

Opiniones y preguntas

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