Milchsauer eingelegte Gurken

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Gurken sortieren

   Nehmen Sie Gurken, die höchstens einen Tag alt sind; ältere werden weich. Waschen und immer das Blütenende mit 2 mm Fruchtfleisch abschneiden: dort sitzt ein Enzym, das Gurken während der Gärung weich macht.

2. 02

   Schritt 2: Gefäß vorbereiten

   Ein 4-l-Glas oder einen emaillierten Topf mit Soda waschen und mit kochendem Wasser ausspülen. Sterilisieren ist nicht nötig — wir wollen lebende Bakterien —, aber Schmutz braucht niemand.

3. 03

   Schritt 3: Einschichten

   Dill, Knoblauch, Chilischoten und Gewürze auf den Boden geben. Die Gurken stehend und dicht einschichten: so brauchen sie weniger Platz und schwimmen weniger auf.

4. 04

   Schritt 4: Lake mischen

   Das Salz im Wasser lösen, den Essig zugeben und rühren, bis nichts am Boden bleibt. So angießen, dass die Gurken vollständig bedeckt sind, mit 5 cm Luft bis zum Rand — die Flüssigkeit steigt bei der Gärung.

5. 05

   Schritt 5: Beschweren

   Mit einem Teller oder einem mit Wasser gefüllten Beutel abdecken, sodass keine einzige Gurke die Oberfläche durchbricht. Was herausschaut, schimmelt. Mit einem Tuch abdecken und bei 21–24 °C stehen lassen.

6. 06

   Schritt 6: Drei Wochen betreuen

   Schaum und Film mehrmals pro Woche von der Oberfläche abnehmen. Bei 21–24 °C dauert die Gärung 3–4 Wochen; bei 13–18 °C 5–6 Wochen. Fertig sind sie, wenn die Farbe gleichmäßig olivgrün ist, ohne weiße Stellen im Inneren.

7. 07

   Schritt 7: In die Kälte bringen

   Das Glas verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Dort halten sie 4–6 Monate, solange Sie weiterhin jeden Film von der Oberfläche entfernen.