Eingelegte Tomaten im Glas
Tomaten sind empfindlicher als Gurken, deshalb geht es hier nicht um den Biss, sondern um die heile Haut. Ein einfacher Zahnstocher löst das: Ein Stich neben dem Stielansatz lässt den Dampf von innen entweichen, und die Tomate platzt beim Aufguss nicht auf. Der Sud wird süßlich angesetzt — genau diesen Geschmack kennt man von früher.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 35 kcal
Zutaten
Für 3 Literglaser
Ergibt: 3 Gläser à 1 l
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Zubereitung
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Schritt 1: Tomaten auswählen
Nimm feste Tomaten ohne Risse und von gleicher Größe: Große und kleine im selben Glas erwärmen sich ungleichmäßig.
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Schritt 2: Jede Tomate einstechen
Stich mit einem Zahnstocher 2–3 Mal neben dem Stielansatz ein. Das ist der entscheidende Schritt: Ohne ihn platzt die Haut beim Aufguss.
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Schritt 3: Gläser füllen
Leg Dill, Lorbeer, Kirschblätter, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden, darauf die Tomaten, ohne sie zu drücken.
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Schritt 4: Erster Aufguss
Fülle randvoll mit kochendem Wasser, leg die Deckel auf und lass alles 15 Minuten stehen, damit die Tomaten durchwärmen.
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Schritt 5: Sud kochen
Gieße das Wasser in einen Topf, gib Salz und Zucker dazu und koche alles auf. Der Essig kommt nach dem Aufkochen dazu, direkt vor dem Befüllen.
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Schritt 6: Verschließen
Mit dem heißen Sud auffüllen, die Deckel auflegen und die Gläser bis zur Schulter in einen Topf mit heißem Wasser stellen. Ab dem Kochen 15 Minuten für Ein-Liter-Gläser halten, dann verschließen, umdrehen und auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Flaschen- und Eiertomaten halten ihre Form besser als fleischige Salatsorten — für das Glas nimmst du genau diese.
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Variante
Eine halbe Paprikaschote und ein Zwiebelring pro Glas machen den Sud deutlich aromatischer.
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Tipp
Magst du es schärfer, leg einen Chiliring hinein, aber nicht mehr: Tomaten nehmen Schärfe sehr schnell auf.
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Aufbewahrung
Dunkel und kühl halten sie 18 Monate. Ein geöffnetes Glas bleibt bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 35 kcal | 420 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 12 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 96 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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