Pflaumenmus
Der Zucker kommt mit Absicht spät. Solange er drin ist, dickt die Masse langsamer ein und setzt sich leicht am Boden an, deshalb reduzieren die Pflaumen zuerst eine Stunde für sich und werden erst dann gesüßt. Das Zeichen für den Punkt ist eine saubere Spur am Topfboden, die zwei bis drei Sekunden stehen bleibt.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 5 Min.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 145 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Gläser à 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Pflaumen vorbereiten
Waschen, aufbrechen und entsteinen. Reife Zwetschgen müssen nicht geschält werden — die Schalen zerfallen von selbst.
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Schritt 2: Weich dünsten
In einen weiten, schweren Topf mit dem Wasser geben und zugedeckt 20 Minuten dünsten, bis sie ihren Saft abgeben.
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Schritt 3: Pürieren
Mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren.
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Schritt 4: Einkochen
Offen 60 Minuten bei kleiner Hitze kochen, alle 10 Minuten umrühren. Die Masse dunkelt nach und schrumpft etwa um die Hälfte.
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Schritt 5: Zucker zugeben
Den Zucker einrühren und weitere 20 Minuten kochen, jetzt unter ständigem Rühren — mit Zucker brennt es leicht an.
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Schritt 6: Abfüllen
Den Zimt zugeben, eine Minute mitkochen und kochend heiß in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Der Zucker kommt absichtlich spät: Er bremst das Eindicken und lässt den Topf anbrennen, deshalb reduzieren die Pflaumen zuerst allein.
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Tipp
Ein Holzspatel soll am Boden eine saubere Spur hinterlassen, die 2–3 Sekunden hält — das ist der gewünschte Punkt.
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Variante
Ein Löffel Kakao und 50 g Zartbitterschokolade zum Schluss machen daraus eine Füllung nach tschechischer Art.
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Aufbewahrung
Zwei Jahre an einem kühlen, dunklen Ort; geöffnet einen Monat im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 20 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 145 kcal | 2.900 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 20 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 720 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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