Milde Paprika-Adschika
Diese Adschika ist nicht scharf, und darin liegt der ganze Gedanke: Säuerlicher Apfel und Karotte treten an die Stelle der Chili und geben eine süße Tiefe, die sich im Vorratsschrank hält. Die vierzig Minuten bei kleiner Hitze sind nicht verhandelbar, denn dort verliert die Masse Wasser und bekommt die Dichte zum Streichen oder Kochen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 50 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Gläser à 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Die Paprika entkernen und die Äpfel entkernen, die Schale dranlassen. Die Karotten schälen.
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Schritt 2: Durchdrehen
Paprika, Tomaten, Karotten und Äpfel durch den Fleischwolf drehen oder glatt pürieren.
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Schritt 3: Einkochen
In einen schweren Topf mit Öl, Salz und Zucker geben und 40 Minuten bei kleiner Hitze unter Rühren einkochen.
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Schritt 4: Knoblauch zugeben
Den zerdrückten Knoblauch einrühren und 5 Minuten mitkochen. Er steht hier für das Aroma, nicht für die Schärfe.
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Schritt 5: Verschließen
Den Essig einrühren und die kochende Masse in saubere Gläser füllen. Auskühlen lassen und kühl stellen — nicht für die Vorratskammer einkochen: Die Paste ist zu dick, als dass das Wasserbad ihre Mitte erreichen würde.
Tipps & Varianten
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Tipp
Säuerliche Äpfel verwenden; süße Sorten machen die Soße pappig süß.
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Variante
Für eine sanfte Wärme eine halbe Chilischote zugeben — spürbar, aber Kinder essen sie trotzdem.
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Tipp
Diese Adschika ersetzt Tomatenmark im Borschtsch hervorragend: zwei Esslöffel pro Topf.
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Aufbewahrung
Drei Monate im Kühlschrank, ein Jahr im Gefrierfach. Portionsweise einfrieren, der Geschmack bleibt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 20 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 50 kcal | 1.000 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 20 g |
| Fett | 2 g | 40 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 160 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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