Conservas para el invierno

Ajika suave de pimiento dulce

Esta ajika no pica, y ese es todo el planteamiento: la manzana ácida y la zanahoria sustituyen al chile y le dan un fondo dulce que aguanta en la despensa. Los cuarenta minutos a fuego bajo no son negociables, porque es ahí donde la mezcla pierde agua y adquiere la densidad que permite untarla o usarla como base.

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Ajika suave de pimiento dulce — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Total
1 h 15 min
Porciones
20
Dificultad
Fácil
Por porción
50 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 tarros de 500 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara las verduras

    Despepita los pimientos y descorazona las manzanas, dejándoles la piel. Pela las zanahorias.

  2. Paso 2: Pica

    Pasa los pimientos, los tomates, las zanahorias y las manzanas por la picadora, o tritúralos hasta obtener una mezcla lisa.

  3. Paso 3: Reduce

    Vuélcalo en una olla de fondo grueso con el aceite, la sal y el azúcar y cuece 40 minutos a fuego bajo, removiendo.

  4. Paso 4: Añade el ajo

    Incorpora el ajo aplastado y cocina 5 minutos. Aquí está por el aroma, no por el picante.

  5. Paso 5: Cierra

    Incorpora el vinagre y reparte la mezcla hirviendo en tarros limpios. Deja que enfríe y guárdala en frío; no la envases para la despensa: la pasta es demasiado espesa para que el baño María llegue al centro del tarro.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Usa manzanas ácidas; las variedades dulces vuelven la salsa empalagosa.

  • Variante

    Para un calor suave añade medio chile: se nota, pero los niños la siguen comiendo.

  • Consejo

    Esta ajika sustituye muy bien a la pasta de tomate en el borsch: dos cucharadas por olla.

  • Conservación

    Tres meses en el refrigerador, un año en el congelador. Congélala en porciones: el sabor no cambia.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 20 porciones
Energía50 kcal1,000 kcal
Proteínas1 g20 g
Grasas2 g40 g
Carbohidratos8 g160 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

Opiniones y preguntas

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