Conserves maison

Povidla – confiture de quetsches épaisse

Le povidla, cette confiture de prunes très épaisse d’Europe centrale et orientale, est l’un des rares cas où le sucre sert au goût plus qu’à la prise : les quetsches contiennent tant de pectine qu’elles épaississent toutes seules. Nous mettons donc trois fois moins de sucre que dans une confiture, et la saveur gagne en profondeur, presque caramélisée, avec une pointe d’acidité.

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Povidla – confiture de quetsches épaisse — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
1 h 40 min
Total
2 h 5 min
Portions
20
Difficulté
Facile
Par portion
145 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 bocaux de 0,5 l

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les prunes

    Lavez les prunes, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Inutile de peler des quetsches bien mûres : la peau se défait d’elle-même à la cuisson.

  2. Étape 2 : Faire compoter

    Mettez-les dans une casserole large à fond épais, ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les prunes rendent leur jus.

  3. Étape 3 : Mixer

    Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

  4. Étape 4 : Faire réduire

    Laissez cuire à découvert 60 minutes à feu doux en remuant toutes les 10 minutes. La purée fonce et réduit environ de moitié.

  5. Étape 5 : Ajouter le sucre

    Versez le sucre et poursuivez la cuisson 20 minutes, en remuant cette fois sans arrêt : avec le sucre, le povidla attache facilement au fond.

  6. Étape 6 : Mettre en bocaux

    Ajoutez la cannelle, laissez bouillir encore 1 minute, puis versez le povidla bouillant dans des bocaux stérilisés et fermez-les aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le sucre arrive en fin de cuisson exprès : avec lui, la purée épaissit plus lentement et attache davantage. Nous faisons donc d’abord réduire les prunes seules.

  • Astuce

    Une spatule en bois passée au fond de la casserole doit laisser une trace nette pendant 2–3 secondes : c’est la bonne consistance.

  • Variante

    Une cuillerée de cacao et 50 g de chocolat noir ajoutés à la fin en font une garniture de pâtisserie à la tchèque.

  • Conservation

    Deux ans dans un endroit frais et sombre, un mois au réfrigérateur une fois le bocal ouvert.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 20 portions
Énergie145 kcal2,900 kcal
Protéines1 g20 g
Lipides0 g0 g
Glucides36 g720 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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