Conservas para el invierno

Dulce espeso de ciruela

El azúcar entra tarde a propósito. Mientras está dentro, la mezcla espesa más despacio y se agarra al fondo con facilidad, así que las ciruelas reducen primero solas durante una hora y solo entonces se endulzan. La señal del punto es un trazo limpio en el fondo de la olla que aguanta dos o tres segundos.

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Dulce espeso de ciruela — el plato terminado
Preparación
25 min
Cocción
1 h 40 min
Total
2 h 5 min
Porciones
20
Dificultad
Fácil
Por porción
145 kcal

Ingredientes

Rinde: 4 tarros de 500 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara las ciruelas

    Lávalas, ábrelas y quítales los huesos. Las ciruelas maduras no hay que pelarlas: las pieles se deshacen solas.

  2. Paso 2: Ablándalas

    Ponlas en una olla ancha de fondo grueso con el agua y guísalas tapadas 20 minutos, hasta que suelten su jugo.

  3. Paso 3: Tritura

    Tritúralas con batidora de mano hasta que quede completamente liso.

  4. Paso 4: Reduce

    Cuece destapado 60 minutos a fuego bajo, removiendo cada 10 minutos. La masa se oscurece y se reduce a la mitad aproximadamente.

  5. Paso 5: Añade el azúcar

    Incorpora el azúcar y cuece otros 20 minutos, ahora removiendo sin parar: con el azúcar dentro se agarra con facilidad.

  6. Paso 6: Cierra

    Añade la canela, cuece un minuto y reparte hirviendo en tarros esterilizados. Cierra.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El azúcar va tarde a propósito: frena el espesado y hace que se pegue la olla, así que las ciruelas reducen primero solas.

  • Consejo

    Una espátula de madera debe dejar un trazo limpio en el fondo durante 2–3 segundos: ese es el punto que buscas.

  • Variante

    Una cucharada de cacao y 50 g de chocolate negro al final lo convierten en relleno de repostería al estilo checo.

  • Conservación

    Dos años en un lugar fresco y oscuro; un mes en el refrigerador una vez abierto.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 20 porciones
Energía145 kcal2,900 kcal
Proteínas1 g20 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos36 g720 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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