Povydlo, confettura densa di prugne
Il povydlo di prugne è una delle rare conserve in cui lo zucchero serve più al gusto che alla consistenza: le susine tipo Stanley sono così ricche di pectina che si addensano da sole. Per questo qui di zucchero ce n’è un terzo rispetto a una confettura, e il sapore viene più profondo, quasi di caramello, con una punta acidula.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 40 min
- Totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 145 kcal
Ingredienti
Resa: 4 vasetti da 0,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le susine
Lavatele, apritele a metà con le mani e togliete il nocciolo. Le susine ben mature non vanno sbucciate: la buccia si disfa da sola in cottura.
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Passaggio 2: Stufare
Mettetele in una pentola larga dal fondo spesso, aggiungete l’acqua e cuocete con il coperchio per 20 minuti, finché le susine non rilasciano il loro succo.
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Passaggio 3: Frullare
Frullate il composto con il frullatore a immersione fino a renderlo perfettamente liscio.
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Passaggio 4: Addensare
Cuocete senza coperchio a fuoco basso per 60 minuti, mescolando ogni 10 minuti. Il composto scurisce e si riduce circa della metà.
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Passaggio 5: Aggiungere lo zucchero
Versate lo zucchero e cuocete per altri 20 minuti, ora mescolando di continuo: con lo zucchero il povydlo si attacca al fondo con facilità.
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Passaggio 6: Invasare
Aggiungete la cannella, fate bollire per 1 minuto, distribuite il povydlo bollente nei vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lo zucchero entra alla fine apposta: con lo zucchero il composto si addensa più lentamente e si attacca di più, per questo prima facciamo ridurre le sole susine.
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Consiglio
Il cucchiaio di legno deve lasciare sul fondo una scia pulita che resta aperta per 2–3 secondi: è la densità giusta.
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Variante
Un cucchiaio di cacao e 50 g di cioccolato fondente aggiunti alla fine trasformano il povydlo in un ripieno per dolci alla maniera ceca.
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Conservazione
Due anni in un luogo fresco e buio, un mese in frigorifero dopo l’apertura.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 20 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 2,900 kcal |
| Proteine | 1 g | 20 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 36 g | 720 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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