Fischbällchen in Tomatensoße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fisch durchdrehen

   Filets und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Masse 10 Minuten in ein Sieb geben, damit die freie Flüssigkeit abläuft und die Bällchen in Form bleiben.

2. 02

   Schritt 2: Mischen und kühlen

   Reis, Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer einarbeiten. Die Masse mehrmals in die Schüssel schlagen und 20 Minuten kalt stellen — kalte Masse lässt sich doppelt so leicht formen.

3. 03

   Schritt 3: Basis anbraten

   Geriebene Karotte und gehackte Zwiebel 8 Minuten im Öl garen, Tomatenmark und Zucker zugeben und 2 Minuten mitbraten.

4. 04

   Schritt 4: Soße ansetzen

   Das heiße Wasser angießen, Lorbeer zugeben, würzen und aufkochen. Die Soße dünn lassen: Die Bällchen nehmen noch Flüssigkeit auf.

5. 05

   Schritt 5: Bällchen formen

   Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln rollen. Der Wasserfilm verhindert, dass die Masse klebt und aufreißt.

6. 06

   Schritt 6: Einsetzen

   Die Kugeln einzeln in die leise siedende Soße gleiten lassen, ohne zu rühren. Die ersten 5 Minuten nicht anfassen, während die Oberfläche fest wird.

7. 07

   Schritt 7: Sanft garen

   Zudecken und bei kleiner Hitze 25 Minuten garen. Den Sauerrahm 5 Minuten vor Ende einrühren, um die Säure der Tomate abzurunden.

8. 08

   Schritt 8: Garpunkt prüfen

   Ein Bällchen aufschneiden: Innen soll es gleichmäßig matt weiß sein, ohne glasige Stellen, und der Reis weich. Mit Dill bestreuen.