Polpette di pesce al sugo con riso
Il pesce macinato lega peggio della carne: ha meno tessuto connettivo e più acqua. Lo salvano tre cose: il riso cotto a metà, che assorbe l’umidità, l’uovo che tiene insieme e il freddo. Un impasto tiepido si attacca alle mani e si disfa in pentola.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Per le polpette
Per il sugo
Resa: circa 20 polpette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Macinare il pesce
Passate i filetti e la cipolla nel tritacarne. Versate il composto in un colino per 10 minuti, perché il liquido in eccesso scoli e le polpette tengano la forma.
-
Passaggio 2: Impastare e raffreddare
Unite riso, uovo, pangrattato, sale e pepe. Sbattete l’impasto qualche volta contro le pareti della ciotola, poi mettetelo in frigo per 20 minuti: freddo si forma con metà della fatica.
-
Passaggio 3: Preparare la base
Fate appassire nell’olio la carota frullata o grattugiata e la cipolla tritata per 8 minuti, aggiungete concentrato e zucchero e cuocete altri 2 minuti.
-
Passaggio 4: Preparare il sugo
Versate l’acqua calda, unite l’alloro, salate e portate a bollore. Tenetelo liquido: le polpette assorbiranno ancora parte del sugo.
-
Passaggio 5: Formare le polpette
Con le mani bagnate formate palline grandi come una noce. Il velo d’acqua impedisce all’impasto di attaccarsi e di creparsi.
-
Passaggio 6: Calare le polpette
Mettete le polpette una alla volta nel sugo che sobbolle, senza mescolare. Non toccatele per i primi 5 minuti, finché la superficie si rassoda.
-
Passaggio 7: Cuocere a fuoco basso
Coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti. 5 minuti prima della fine unite la panna acida, che smorza l’acidità del pomodoro.
-
Passaggio 8: Verificare la cottura
Tagliatene una: dentro deve essere di un bianco opaco uniforme, senza zone vitree, e il riso morbido. Cospargete di aneto.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Lessate il riso solo a metà. Il riso cotto del tutto si disfa nel sugo e trasforma le polpette in una pappa.
-
Variante
Al posto del pangrattato usate 50 g di pane bianco ammollato nel latte e strizzato: le polpette vengono più morbide.
-
Consiglio
Se l’impasto è ancora troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di semolino e lasciatelo riposare 15 minuti: si gonfia e lega l’umidità.
-
Conservazione
Si conservano 3 giorni in frigorifero e 3 mesi in congelatore; congelatele crude, distanziate su un tagliere.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,700 kcal |
| Proteine | 25 g | 125 g |
| Grassi | 16 g | 80 g |
| Carboidrati | 22 g | 110 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
