Albóndigas de pescado en salsa de tomate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Pica el pescado

   Pasa los filetes y la cebolla por la picadora. Vuelca la masa en un colador 10 minutos para que escurra el líquido suelto y las albóndigas mantengan la forma.

2. 02

   Paso 2: Mezcla y enfría

   Incorpora el arroz, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Golpea la masa unas cuantas veces contra el bol y enfríala 20 minutos: la masa fría se bolea el doble de fácil.

3. 03

   Paso 3: Prepara la base

   Cocina la zanahoria rallada y la cebolla picada en el aceite 8 minutos, añade la pasta de tomate y el azúcar y fríe 2 minutos más.

4. 04

   Paso 4: Haz la salsa

   Vierte el agua caliente, añade el laurel, sazona y lleva a ebullición. Déjala líquida: las albóndigas todavía absorberán caldo.

5. 05

   Paso 5: Forma las albóndigas

   Con las manos mojadas bolea albóndigas del tamaño de una nuez. La película de agua evita que la masa se pegue y se agriete.

6. 06

   Paso 6: Échalas en la salsa

   Deja caer las albóndigas una a una en la salsa que hierve suave, sin remover. No las toques durante los primeros 5 minutos, mientras la superficie se asienta.

7. 07

   Paso 7: Cuece suave

   Tapa y cocina a fuego bajo 25 minutos. Incorpora la crema agria 5 minutos antes del final para suavizar la acidez del tomate.

8. 08

   Paso 8: Comprueba el punto

   Corta una por la mitad: el interior debe ser blanco mate y parejo, sin zonas vidriosas, y el arroz blando. Espolvorea eneldo.