Poisson

Boulettes de poisson à la sauce tomate

Une farce de poisson se tient moins bien qu’une farce de viande : elle contient moins de tissu conjonctif et plus d’eau. Trois choses la sauvent : le riz cuit, qui absorbe l’humidité, l’œuf, qui lie, et le froid, car une farce tiède colle aux mains et se délite dans la sauce.

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Boulettes de poisson à la sauce tomate — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
35 min
Total
1 h 5 min
Portions
5
Difficulté
Moyen
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Boulettes

Sauce

Quantité : environ 20 boulettes

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la farce

    Passez les filets avec l’oignon au hachoir à viande. Versez la masse dans une passoire pendant 10 minutes : le liquide en trop s’écoule, et les boulettes garderont leur forme.

  2. Étape 2 : Mélanger et refroidir

    Incorporez le riz, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre. Jetez plusieurs fois la farce contre la paroi du saladier, puis placez-la 20 minutes au réfrigérateur : froide, elle se façonne deux fois plus facilement.

  3. Étape 3 : Préparer la base

    Dans l’huile, faites revenir 8 minutes la carotte mixée ou râpée et l’oignon haché, ajoutez le concentré de tomates et le sucre et chauffez encore 2 minutes.

  4. Étape 4 : Porter la sauce à ébullition

    Versez l’eau chaude, ajoutez le laurier, salez et portez à ébullition. La sauce doit rester fluide : les boulettes vont encore absorber du liquide.

  5. Étape 5 : Façonner les boulettes

    Les mains mouillées, roulez des boulettes de la taille d’une noix. L’eau sur les paumes empêche la farce de coller et de se fendiller.

  6. Étape 6 : Plonger dans la sauce

    Déposez les boulettes une à une dans la sauce bouillante, sans mélanger. Pendant 5 minutes, n’y touchez pas : la surface doit prendre.

  7. Étape 7 : Mijoter

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Incorporez la crème fraîche 5 minutes avant la fin : elle adoucit l’acidité de la tomate.

  8. Étape 8 : Vérifier la cuisson

    Coupez une boulette : l’intérieur doit être d’un blanc mat uniforme, sans zone translucide, et le riz tendre. Parsemez d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne cuisez le riz qu’à moitié. Entièrement cuit, il éclaterait dans la sauce et transformerait les boulettes en bouillie.

  • Variante

    À la place de la chapelure, prenez 50 g de pain blanc trempé dans du lait et bien essoré : les boulettes seront plus tendres.

  • Astuce

    Si la farce reste un peu liquide, ajoutez 1 c. à soupe de semoule de blé fine et laissez reposer 15 minutes : elle gonfle et absorbe l’humidité.

  • Conservation

    Trois jours au réfrigérateur, jusqu’à trois mois au congélateur : congelez-les plutôt crues, directement sur une planche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 5 portions
Énergie340 kcal1,700 kcal
Protéines25 g125 g
Lipides16 g80 g
Glucides22 g110 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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