Kotleti – ukrainische Frikadellen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brot einweichen

   Zupf das Weißbrot in eine Schüssel, gieß die Milch darüber und lass es 10 Minuten stehen. Wenn es ganz weich ist, zerdrück es mit der Gabel zu einem glatten Brei.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebel reiben

   Reib Zwiebel und Knoblauch auf der feinen Reibe direkt in die Schüssel mit dem Brot. Geriebene Zwiebel gibt Saft ab und verteilt sich im Hackfleisch, deshalb werden die Frikadellen saftiger als mit gewürfelter.

3. 03

   Schritt 3: Fleischteig kneten

   Gib Hackfleisch, Ei, Salz und Pfeffer dazu. Knete alles 2 Minuten mit der Hand, heb dann den Fleischteig ein paar Mal hoch und wirf ihn zurück in die Schüssel: So wird die Masse kompakter, und die Frikadellen fallen nicht auseinander. Deck die Schüssel ab und stell sie 15 Minuten in den Kühlschrank.

4. 04

   Schritt 4: Frikadellen formen

   Befeuchte die Hände mit kaltem Wasser und forme 10 ovale Frikadellen zu je 80–85 g, etwa 2 cm dick. Wälze jede rundum im Paniermehl.

5. 05

   Schritt 5: Knusprig braten

   Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ein Bröselchen darin zu zischen beginnt. Brate die Frikadellen von jeder Seite 4 Minuten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

6. 06

   Schritt 6: Unter dem Deckel garen

   Gieß das heiße Wasser an, leg sofort den Deckel auf, stell die Hitze auf niedrig und lass die Frikadellen 8–10 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn beim Einstechen klarer Saft austritt und ein Thermometer in der Mitte mindestens 71 °C zeigt.