Klassischer Cheeseburger

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Patties formen

   Teil das kalte Hackfleisch in vier Portionen à 150 g. Nicht kneten, nur jede Portion locker zu einer Kugel zusammendrücken und zu einem 1,5 cm dicken Patty flach drücken, das etwa 1 cm breiter ist als das Bun. Drück mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte und stell die Patties kalt, während du den Rest vorbereitest.

2. 02

   Schritt 2: Sauce rühren

   Verrühre Mayonnaise, Ketchup, Senf und gehackte Gewürzgurke. Schneide die Tomate in Scheiben und die Zwiebel in dünne Ringe, wasch die Salatblätter und tupf sie trocken.

3. 03

   Schritt 3: Buns rösten

   Schneide die Buns auf, bestreich die Schnittflächen mit Butter und röste sie mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldbraun. Geröstete Krume weicht unter Sauce und Fleischsaft nicht durch.

4. 04

   Schritt 4: Würzen

   Würze die Patties erst kurz vor dem Braten von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Salz, das vorher ins Hack geknetet wird, macht es fest wie Wurstbrät.

5. 05

   Schritt 5: Scharf anbraten

   Erhitze eine gusseiserne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze und reib sie mit dem Öl aus. Leg die Patties mit der Mulde nach oben hinein und brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Dann wenden.

6. 06

   Schritt 6: Käse schmelzen

   Brate die zweite Seite 3–4 Minuten, leg dabei auf jedes Patty eine Scheibe Cheddar und deck die Pfanne in der letzten Minute ab. Die Patties sind bei 71 °C im Kern fertig: klarer Saft, kein Rosa mehr.

7. 07

   Schritt 7: Belegen und servieren

   Bestreich beide Hälften jedes Buns mit Sauce. Schichte auf die Unterseiten Salat, das Patty mit Käse, Tomate, Zwiebel und Gewürzgurken, setz die Deckel auf und serviere sofort.