Hamburger fatto in casa con cheddar
Un buon hamburger si regge su tre cose: carne macinata con abbastanza grasso, una padella davvero rovente e panini tostati finché il lato tagliato scrocchia. Nell’impasto non mettiamo né uovo né pangrattato, solo sale e pepe in superficie, così la carne resta morbida e succosa. Una salsa veloce di maionese, ketchup e cetriolino tritato tiene insieme tutto.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 800 kcal
Ingredienti
Per gli hamburger
Per la salsa
Per comporre
Resa: 4 hamburger
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Formare gli hamburger
Dividete la carne fredda in quattro porzioni da 150 g. Non impastatela: raccoglietela in una palla e schiacciatela in un disco alto 1,5 cm e largo circa 1 cm più del panino. Premete al centro una leggera fossetta con il pollice e tenete in frigo mentre preparate il resto.
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Passaggio 2: Preparare la salsa
Mescolate maionese, ketchup, senape e cetriolino tritato. Tagliate il pomodoro a rondelle e la cipolla ad anelli sottili; lavate e asciugate la lattuga.
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Passaggio 3: Tostare i panini
Aprite i panini, imburrate i lati tagliati e tostateli rivolti verso il basso in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti, finché sono dorati. La mollica tostata non si inzuppa sotto la salsa e i succhi.
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Passaggio 4: Condire la carne
Salate e pepate gli hamburger su entrambi i lati solo un attimo prima di metterli in padella. Il sale mescolato alla carne in anticipo la rende compatta, quasi come una salsiccia.
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Passaggio 5: Rosolare
Scaldate a fuoco vivo una padella di ghisa o dal fondo spesso e ungetela con l’olio. Adagiate gli hamburger con la fossetta verso l’alto e cuoceteli per 4 minuti senza muoverli, finché si forma una crosta scura, poi girateli.
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Passaggio 6: Fondere il cheddar
Cuocete il secondo lato per 3–4 minuti, appoggiando una fetta di cheddar su ogni hamburger e coprendo la padella nell’ultimo minuto. Sono pronti quando al cuore arrivano a 71 °C: succhi chiari e niente rosa.
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Passaggio 7: Comporre e servire
Spalmate la salsa su entrambe le metà dei panini. Sulla base disponete lattuga, hamburger con il formaggio, pomodoro, cipolla e cetriolini, chiudete e servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
Chiedete al macellaio un macinato di reale o di spalla con circa il 20% di grassi: con il manzo magro l’hamburger esce asciutto, per quanta attenzione mettiate nella cottura.
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Consiglio
Un termometro a sonda toglie ogni dubbio: 71 °C al cuore significa carne sicura e ancora succosa.
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Variante
Per gli smash burger formate 8 palline e schiacciatele a 1 cm con una spatola direttamente nella padella rovente: 2 minuti sul primo lato, 1–2 sul secondo, due hamburger sottili per panino.
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Conservazione
Gli hamburger già formati e non conditi si congelano bene, separati da carta forno, fino a 3 mesi. Scongelateli in frigo prima di cuocerli.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 800 kcal | 3,200 kcal |
| Proteine | 38 g | 152 g |
| Grassi | 53 g | 212 g |
| Carboidrati | 44 g | 176 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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