Hamburguesa casera clásica

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Forma las hamburguesas

   Divide la carne fría en cuatro porciones de 150 g. No la amases: solo junta cada porción en una bola y aplánala en un disco de 1,5 cm de grosor y 1 cm más ancho que el pan. Haz un hundimiento poco profundo en el centro con el pulgar y refrigera mientras preparas lo demás.

2. 02

   Paso 2: Prepara la salsa

   Mezcla la mayonesa, el kétchup, la mostaza y el pepinillo picado. Corta el tomate en rodajas y la cebolla en aros finos; lava y seca la lechuga.

3. 03

   Paso 3: Tuesta el pan

   Abre los panes, unta con mantequilla las caras cortadas y tuéstalas boca abajo en una sartén sin aceite a fuego medio 1–2 minutos, hasta que estén doradas. La miga tostada no se empapa con la salsa ni con los jugos.

4. 04

   Paso 4: Sazona

   Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta justo antes de ponerla en la sartén. Si mezclas la sal con la carne molida con antelación, se vuelve compacta, como de salchicha.

5. 05

   Paso 5: Sella

   Calienta a fuego alto una sartén de hierro fundido o de fondo grueso y úntala con el aceite. Pon las hamburguesas con el hundimiento hacia arriba y cocínalas 4 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra oscura; después dales la vuelta.

6. 06

   Paso 6: Funde el queso

   Cocina el segundo lado 3–4 minutos, pon una rebanada de cheddar sobre cada hamburguesa y tapa la sartén durante el último minuto. Están listas cuando el centro llega a 71 °C: jugos transparentes y nada de rosado.

7. 07

   Paso 7: Arma y sirve

   Unta salsa en las dos mitades de cada pan. Sobre la base coloca la lechuga, la carne con queso, el tomate, la cebolla y los pepinillos, tapa con la otra mitad y sirve de inmediato.