Burger maison au cheddar

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Façonner les steaks

   Divisez la viande froide en 4 portions de 150 g. Ne la pétrissez pas : rassemblez-la simplement en boule, puis aplatissez-la en un steak de 1,5 cm d’épaisseur, 1 cm plus large que le pain. Creusez un léger creux au centre avec le pouce et réservez les steaks au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la sauce

   Mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le cornichon haché. Coupez la tomate en rondelles et l’oignon en fins anneaux ; lavez et séchez la laitue.

3. 03

   Étape 3 : Toaster les pains

   Coupez les pains en deux, beurrez les faces coupées et faites-les dorer dans une poêle sèche, à feu moyen, 1–2 minutes. Une mie toastée ne se détrempe ni sous la sauce ni sous le jus de la viande.

4. 04

   Étape 4 : Assaisonner les steaks

   Salez et poivrez les steaks sur les deux faces juste avant la cuisson. Le sel mélangé à l’avance dans la viande hachée la rend compacte, comme une chair à saucisse.

5. 05

   Étape 5 : Saisir

   Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais sur feu vif et huilez-la légèrement. Posez les steaks creux vers le haut et laissez cuire 4 minutes sans les bouger, jusqu’à une croûte bien brune, puis retournez-les.

6. 06

   Étape 6 : Faire fondre le cheddar

   Faites cuire la seconde face 3–4 minutes ; 1 minute avant la fin, posez une tranche de cheddar sur chaque steak et couvrez la poêle. Le steak est cuit à 71 °C à cœur : le jus est clair et il ne reste plus de rose.

7. 07

   Étape 7 : Monter les burgers

   Tartinez de sauce les deux moitiés de chaque pain. Sur la base, superposez la laitue, le steak au fromage, la tomate, l’oignon et les cornichons, refermez et servez aussitôt.