Gruselige Fleischbällchen-Augen
Das sind richtige italienische Fleischbällchen in Tomatensoße: weich eingeweichte Brösel, Parmesan in der Masse. Das ganze Grauen passiert in den letzten fünf Minuten, wenn auf jedes Bällchen eine Scheibe Mozzarella und eine halbe Olive kommen. Der Käse sackt unter dem Grill etwas zusammen – und plötzlich liegen zwanzig Augen auf dem Tisch.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 430 kcal
Zutaten
Fleischbällchen
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Jeder gereifte Hartkäse ersetzt den Parmesan – 10 g weniger nehmen, die meisten sind salziger.
Soße und Augen
Ergibt: 20 Fleischbällchen
Einkaufsliste
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Zubereitung
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Schritt 1: Brösel einweichen
Die Milch über die Brösel gießen und 10 Minuten stehen lassen. Diese Paste hält die Bällchen saftig – ohne sie bleiben sie fest und trocken, egal wie lange sie schmoren.
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Schritt 2: Mischen
Hack, Ei, Parmesan, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Bröseln geben und mit der Hand gleichmäßig vermengen, aber nicht länger: Überkneteter Hack wird gummiartig.
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Schritt 3: Formen
Mit nassen Händen 20 Bällchen zu je etwa 30 g rollen – walnussgroß. Gleiche Größe ist wichtig, sonst werden manche zu trocken.
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Schritt 4: Anbraten
Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum 6–7 Minuten braun anbraten. Innen sind sie noch roh, das gehört so.
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Schritt 5: Soße kochen
Die Bällchen herausnehmen, in derselben Pfanne die Zwiebel 4 Minuten andünsten, Tomaten, Oregano und Zucker zugeben. 10 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.
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Schritt 6: Zusammen schmoren
Die Bällchen zurück in die Soße geben, zudecken und 12 Minuten sanft garen, einmal wenden. Die Soße soll nur leicht blubbern.
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Schritt 7: Augen aufsetzen
Alles in eine Form geben, auf jedes Bällchen eine Mozzarellascheibe und eine halbe Olive mit der Schnittfläche nach unten legen. 3–4 Minuten unter den Grill, bis der Käse gerade schmilzt, aber seine Form behält.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nicht länger unter dem Grill lassen: Der Mozzarella soll sich setzen, nicht zerlaufen. Herausnehmen, sobald die Ränder der Scheiben weich werden.
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Variante
Halb Schweinehack ergibt saftigere Bällchen, die aber ihre runde Form weniger gut halten.
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Alternative
Jeder gereifte Hartkäse ersetzt den Parmesan – 10 g weniger nehmen, die meisten sind salziger.
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Aufbewahrung
Die Bällchen in der Soße (ohne Käse) halten 3 Tage im Kühlschrank und werden nur besser. Die Augen jedes Mal frisch aufsetzen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 5 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 430 kcal | 2.150 kcal |
| Eiweiß | 32 g | 160 g |
| Fett | 28 g | 140 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 60 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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