Rindergulasch mit Paprika

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch schneiden und trocknen

   Schneide das Rindfleisch in Würfel von 3 cm und entferne dabei grobe Sehnen. Tupf es gründlich mit Küchenpapier trocken: Feuchtigkeit verhindert, dass das Fleisch Farbe nimmt.

2. 02

   Schritt 2: Fleisch anbraten

   Erhitze das Schmalz in einem schweren Topf bei starker Hitze. Brate das Fleisch in 2–3 Portionen jeweils 5–6 Minuten, bis es eine dunkle Kruste hat, und gib es in eine Schüssel.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln dünsten

   Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe und gib sie in den Topf. Lass sie bei mittlerer bis schwacher Hitze 12–15 Minuten garen. Rühr dabei um und kratz die angebratenen Reste vom Boden, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind.

4. 04

   Schritt 4: Paprikapulver einrühren

   Nimm den Topf vom Herd, streu Paprikapulver und Kümmel hinein und rühr 30 Sekunden zügig um. Auf starker Hitze verbrennt Paprikapulver sofort und wird bitter, deshalb machen wir diesen Schritt neben dem Herd.

5. 05

   Schritt 5: Angießen und aufkochen

   Gib das Fleisch samt Saft zurück, dazu Tomatenmark, Knoblauch, die Paprikaschote in Streifen, das heiße Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Stell den Topf wieder auf den Herd und lass alles gerade eben aufkochen.

6. 06

   Schritt 6: Weich schmoren

   Leg den Deckel mit einem Spalt auf und lass das Gulasch bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren. Nimm dann den Deckel ab und koch es weitere 20–30 Minuten, bis die Sauce eindickt und den Löffel überzieht.

7. 07

   Schritt 7: Garprobe machen

   Das Gulasch ist fertig, wenn sich ein Stück Fleisch mit der Löffelkante leicht teilen lässt. Nimm das Lorbeerblatt heraus, schmeck ab und salze bei Bedarf nach.