Polpette occhi di Halloween al sugo

Preparazione

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   Passaggio 1: Ammollare il pangrattato

   Versate il latte sul pangrattato e lasciate riposare per 10 minuti. È questa pappa a mantenere le polpette morbide: senza, restano compatte e asciutte per quanto le facciate cuocere.

2. 02

   Passaggio 2: Impastare

   Al pangrattato ammollato unite carne, uovo, Parmigiano, aglio, sale e pepe. Impastate a mano finché il composto è omogeneo, non oltre: la carne lavorata troppo diventa gommosa.

3. 03

   Passaggio 3: Formare le polpette

   Con le mani bagnate formate 20 palline da circa 30 g, grandi come una noce. Conta che siano tutte uguali, altrimenti alcune cuociono troppo.

4. 04

   Passaggio 4: Rosolare

   Scaldate l’olio in una padella larga e rosolate le polpette su tutti i lati per 6–7 minuti. Dentro sono ancora crude, ed è giusto così.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare il sugo

   Togliete le polpette, nella stessa padella fate appassire la cipolla per 4 minuti, versate la passata e aggiungete origano e zucchero. Fate sobbollire per 10 minuti, finché si addensa.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere insieme

   Rimettete le polpette, coprite e cuocete dolcemente per 12 minuti, girandole una volta. Il sugo deve appena sobbollire.

7. 07

   Passaggio 7: Aggiungere gli occhi

   Trasferite tutto in una pirofila, appoggiate su ogni polpetta un disco di mozzarella e sopra mezza oliva con il taglio verso il basso. Passate sotto il grill per 3–4 minuti, finché il formaggio inizia a fondere ma tiene ancora la forma.