Albóndigas ojo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoje el pan

   Vierta la leche sobre el pan rallado y déjelo 10 minutos. Esa pasta es lo que mantiene jugosas las albóndigas: sin ella quedan densas y secas, por mucho que se guisen.

2. 02

   Paso 2: Mezcle

   Añada al pan remojado la carne, el huevo, el parmesano, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle con la mano hasta que esté homogéneo, pero no más: la carne trabajada de más se vuelve gomosa.

3. 03

   Paso 3: Forme las bolas

   Con las manos mojadas, forme 20 bolas de unos 30 g, del tamaño de una nuez. Que sean iguales importa, o unas se pasarán.

4. 04

   Paso 4: Dórelas

   Caliente el aceite en una sartén amplia y dore las albóndigas por todos lados, 6–7 minutos. Por dentro siguen crudas, y así debe ser.

5. 05

   Paso 5: Haga la salsa

   Retírelas, sofría la cebolla en la misma sartén 4 minutos, añada el tomate, el orégano y el azúcar. Cocine 10 minutos hasta que espese.

6. 06

   Paso 6: Guise todo junto

   Devuelva las albóndigas a la salsa, tape y cocine a fuego suave 12 minutos, dándoles la vuelta una vez. La salsa apenas debe burbujear.

7. 07

   Paso 7: Ponga los ojos

   Pase todo a una fuente, coloque una rodaja de mozzarella sobre cada albóndiga y media aceituna encima, con el corte hacia abajo. Gratine 3–4 minutos, hasta que el queso empiece a fundirse sin perder la forma.