Фрикадельки «Зловісні очі»

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть сухарі

   Залийте сухарі молоком і лишіть на 10 хвилин. Саме ця каша тримає вологу всередині фрикадельок — без неї вони виходять щільними й сухими, скільки їх не гаси.

2. 02

   Крок 2: Замісіть фарш

   Додайте до сухарів фарш, яйце, пармезан, часник, сіль і перець. Вимішуйте рукою до однорідності, але недовго: перемішаний фарш стає гумовим.

3. 03

   Крок 3: Скачайте кульки

   Мокрими руками скачайте 20 кульок приблизно по 30 г — завбільшки з волоський горіх. Однаковий розмір важливий, інакше частина пересмажиться.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте

   Розігрійте олію в широкій пательні й обсмажте фрикадельки з усіх боків до коричневої скоринки, 6–7 хвилин. Усередині вони ще сирі — це нормально.

5. 05

   Крок 5: Зваріть соус

   Викладіть фрикадельки, у тій самій пательні підсмажте цибулю 4 хвилини, влийте пасату, додайте орегано й цукор. Гасіть 10 хвилин, доки соус не загусне.

6. 06

   Крок 6: Потушкуйте разом

   Поверніть фрикадельки в соус, накрийте й тримайте на малому вогні 12 хвилин, раз перевернувши. Соус має ледь булькати, не кипіти.

7. 07

   Крок 7: Зробіть очі

   Перекладіть усе у форму, на кожну фрикадельку покладіть кружальце моцарели, а зверху — половинку маслини зрізом донизу. Поставте під гриль на 3–4 хвилини, доки сир не почне плавитися, але не розтечеться.