Boulettes d’Halloween « yeux » à la sauce tomate

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper la chapelure

   Couvrez la chapelure de lait et laissez 10 minutes. C’est cette panade qui garde l’humidité dans les boulettes : sans elle, elles restent denses et sèches, quel que soit le temps de mijotage.

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   Étape 2 : Mélanger la viande

   Ajoutez à la chapelure la viande, l’œuf, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez à la main jusqu’à homogénéité, mais pas trop longtemps : trop travaillée, la viande devient caoutchouteuse.

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   Étape 3 : Rouler les boulettes

   Les mains mouillées, formez 20 boules d’environ 30 g, de la taille d’une noix. Une taille égale compte, sinon certaines seront trop cuites.

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   Étape 4 : Faire dorer

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces, 6–7 minutes. Elles sont encore crues à cœur, c’est normal.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la sauce

   Retirez les boulettes ; dans la même poêle, faites revenir l’oignon 4 minutes, versez la passata, ajoutez l’origan et le sucre. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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   Étape 6 : Mijoter ensemble

   Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez 12 minutes à feu doux, en les retournant une fois. La sauce doit à peine frémir, pas bouillir.

7. 07

   Étape 7 : Faire les yeux

   Transférez le tout dans un plat, posez sur chaque boulette une rondelle de mozzarella, puis une demi-olive, face coupée dessous. Passez sous le gril 3–4 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre sans couler.