Kotlety, polpette di carne in padella

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Ammollare il pane

   Spezzettate il pane in una ciotola, versate il latte e lasciate riposare per 10 minuti. Quando è del tutto morbido, schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.

2. 02

   Passaggio 2: Frullare la cipolla

   Frullate la cipolla e l’aglio fino a ridurli in poltiglia e aggiungeteli alla ciotola. Senza frullatore, grattugiateli a fori fini direttamente nella ciotola. La cipolla così lavorata rilascia il suo succo e si scioglie nella carne, così le polpette vengono più succose che con la cipolla tritata.

3. 03

   Passaggio 3: Lavorare l’impasto

   Aggiungete carne, uovo, sale e pepe e impastate con le mani per 2 minuti. Poi sollevate l’impasto e lasciatelo ricadere nella ciotola qualche volta: diventa più compatto e le polpette restano intere. Coprite e mettete in frigorifero per 15 minuti.

4. 04

   Passaggio 4: Formare le polpette

   Con le mani bagnate in acqua fredda formate 10 ovali da 80–85 g ciascuno, spessi circa 2 cm. Passateli nel pangrattato in modo da ricoprirli completamente.

5. 05

   Passaggio 5: Rosolare fino alla crosta

   Scaldate l’olio in padella a fuoco medio, finché una briciola di pangrattato sfrigola appena la lasciate cadere. Cuocete le polpette per 4 minuti per lato, finché sono dorate in modo uniforme.

6. 06

   Passaggio 6: Finire sotto il coperchio

   Versate l’acqua calda, coprite subito, abbassate il fuoco e cuocete per 8–10 minuti. Sono pronte quando il succo esce trasparente e un termometro al centro segna almeno 71 °C.