Kotlety – boulettes de viande panées à la poêle

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tremper le pain

   Émiettez le pain dans un saladier, couvrez de lait et laissez 10 minutes. Quand il est bien ramolli, écrasez-le à la fourchette en une bouillie lisse.

2. 02

   Étape 2 : Mixer l’oignon

   Mixez l’oignon et l’ail en purée et ajoutez-les dans le saladier. Sans mixeur, râpez-les à la râpe fine directement dans le saladier. Ainsi préparé, l’oignon rend son jus et se fond dans la farce : les kotlety sont plus juteuses qu’avec de l’oignon haché.

3. 03

   Étape 3 : Pétrir la farce

   Ajoutez la viande, l’œuf, le sel et le poivre. Pétrissez à la main 2 minutes, puis soulevez plusieurs fois la boule de farce et laissez-la retomber dans le saladier : elle devient plus compacte et les kotlety ne se déferont pas. Couvrez et placez 15 minutes au réfrigérateur.

4. 04

   Étape 4 : Façonner

   Mouillez-vous les mains d’eau froide et façonnez 10 galettes ovales de 80–85 g, épaisses d’environ 2 cm. Roulez chacune dans la chapelure sur toutes les faces.

5. 05

   Étape 5 : Dorer

   Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’une miette de chapelure grésille. Faites cuire les kotlety 4 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte régulière brun doré.

6. 06

   Étape 6 : Finir à couvert

   Versez l’eau chaude, couvrez aussitôt, baissez à feu doux et laissez 8–10 minutes. Les kotlety sont cuites quand le jus qui s’en échappe est clair et que le thermomètre indique au moins 71 °C à cœur.