Goulash de bœuf au paprika

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper et sécher la viande

   Coupez le bœuf en cubes de 3 cm en retirant les membranes épaisses. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant : l’humidité empêche la viande de dorer.

2. 02

   Étape 2 : Saisir le bœuf

   Faites chauffer le saindoux dans une cocotte à fond épais à feu vif. Saisissez la viande en 2 ou 3 fois, 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune, et réservez-la dans un bol.

3. 03

   Étape 3 : Fondre les oignons

   Émincez finement les oignons en demi-rondelles et mettez-les dans la cocotte. Laissez cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes en remuant et en grattant les sucs du fond, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter le paprika

   Retirez la cocotte du feu, versez le paprika et le carvi et mélangez vivement 30 secondes. Sur feu vif, le paprika brûle en un instant et devient amer : c’est pourquoi cette étape se fait hors du feu.

5. 05

   Étape 5 : Mouiller

   Remettez la viande et son jus, ajoutez le concentré de tomates, l’ail, le poivron en lanières, l’eau chaude, le laurier, le sel et le poivre. Remettez sur le feu et portez à très léger frémissement.

6. 06

   Étape 6 : Mijoter

   Couvrez en laissant un interstice et laissez mijoter 1,5 heure à feu doux. Découvrez ensuite et poursuivez 20–30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier la cuisson

   Le goulash est prêt quand un morceau de bœuf se coupe facilement du bord de la cuillère. Retirez le laurier, goûtez et rectifiez le sel si besoin.