М’ясо

Гуляш з яловичини

Весь секрет цього гуляшу — у великій кількості цибулі й доброї солодкої паприки: цибуля розварюється й сама загущує соус, тож борошно тут не потрібне. Ми беремо яловичу лопатку або шию, бо лише такі шматки за півтори години томління стають справді м’якими. Подавайте з картопляним пюре, гречкою або просто з хлібом, щоб зібрати соус.

До рецепта
Pinterest

Гуляш з яловичини — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
2 год 25 хв
Разом
2 год 50 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
440 ккал

Інгредієнти

Вихід: 6 порцій, близько 1,8 л

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте й обсушіть м’ясо

    Наріжте яловичину кубиками по 3 см, зрізавши грубі плівки. Ретельно обсушіть паперовими рушниками: волога заважає м’ясу підрум’янитися.

  2. Крок 2: Обсмажте яловичину

    Розігрійте смалець у товстостінній каструлі на сильному вогні. Обсмажуйте м’ясо в 2–3 партії по 5–6 хвилин, доки воно не вкриється темною скоринкою, і перекладайте в миску.

  3. Крок 3: Потомліть цибулю

    Наріжте цибулю тонкими півкільцями й викладіть у каструлю. Готуйте на середньо-слабкому вогні 12–15 хвилин, помішуючи й зішкрібаючи підрум’янені шматочки з дна, доки цибуля не стане м’якою й золотистою.

  4. Крок 4: Додайте паприку

    Зніміть каструлю з вогню, всипте паприку й кмин і швидко перемішайте 30 секунд. Паприка на сильному вогні миттєво пригорає й гірчить, тому цей крок робимо саме поза плитою.

  5. Крок 5: Залийте й доведіть до кипіння

    Поверніть м’ясо з соком, додайте томатну пасту, часник, перець болгарський смужками, гарячу воду, лавровий лист, сіль і чорний перець. Поставте на вогонь і доведіть до ледь помітного кипіння.

  6. Крок 6: Томіть до м’якості

    Накрийте кришкою, залишивши щілину, і томіть на слабкому вогні 1,5 години. Потім відкрийте й готуйте ще 20–30 хвилин, доки соус не загусне й не почне вкривати ложку.

  7. Крок 7: Перевірте готовність

    Гуляш готовий, коли шматок яловичини легко розділяється ребром ложки. Вийміть лавровий лист, спробуйте й за потреби досоліть.

Поради і варіації

  • Порада

    Не шкодуйте часу на обсмажування м’яса партіями: якщо переповнити каструлю, яловичина пустить сік і тушкуватиметься замість того, щоб рум’янитися.

  • Варіація

    Для супового гуляшу додайте ще 700 мл води й 3 картоплини кубиками за 30 хвилин до кінця.

  • Заміна

    Зі свинячою лопаткою гуляш готовий швидше: томіть 60–70 хвилин під кришкою.

  • Зберігання

    У холодильнику гуляш зберігається 4 дні й щодня стає смачнішим. Заморожуйте порціями до 3 місяців.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія440 ккал2 640 ккал
Білки32 г192 г
Жири30 г180 г
Вуглеводи10 г60 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще м’ясо

Усі рецепти