Gulasch di manzo alla paprika
Tutto il segreto di questo gulasch sta nella cipolla abbondante e in una buona paprika dolce: la cipolla si scioglie e addensa il sugo da sola, quindi la farina non serve. Usiamo spalla o collo di manzo, perché solo tagli come questi diventano davvero teneri dopo 1 ora e mezza di cottura lenta. Servitelo con purè, grano saraceno o semplicemente con il pane per raccogliere il sugo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 2 h 25 min
- Totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Ingredienti
Resa: 6 porzioni, circa 1,8 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare e asciugare il manzo
Tagliate il manzo a cubi di 3 cm, eliminando le pellicine più dure. Asciugatelo bene con carta da cucina: l’umidità in superficie impedisce alla carne di rosolarsi.
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Passaggio 2: Rosolare il manzo
Scaldate lo strutto in una pentola dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolate il manzo in 2–3 riprese, per 5–6 minuti ciascuna, finché è ben colorito, trasferendo ogni volta la carne in una ciotola.
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Passaggio 3: Stufare le cipolle
Affettate sottili le cipolle e mettetele nella pentola. Cuocetele a fuoco medio-basso per 12–15 minuti, mescolando e staccando il fondo rosolato, finché sono morbide e dorate.
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Passaggio 4: Tostare la paprika
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete paprika e carvi e mescolate velocemente per 30 secondi. Sulla fiamma viva la paprika brucia e diventa amara in pochi secondi, per questo noi lo facciamo sempre lontano dal fuoco.
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Passaggio 5: Riunire tutto
Rimettete il manzo con il suo sugo, poi aggiungete concentrato di pomodoro, aglio, peperone tagliato a listarelle, acqua calda, alloro, sale e pepe. Rimettete sul fuoco e portate a un leggero bollore.
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Passaggio 6: Cuocere finché tenero
Coprite lasciando il coperchio leggermente aperto e cuocete a fuoco basso per 1 ora e mezza. Poi scoprite e proseguite per altri 20–30 minuti, finché il sugo è abbastanza denso da velare il cucchiaio.
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Passaggio 7: Controllare e regolare
È pronto quando un pezzo di manzo si spezza facilmente con il bordo di un cucchiaio. Eliminate l’alloro, assaggiate e aggiungete sale se serve.
Consigli e varianti
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Consiglio
Rosolate con calma, in più riprese. Se affollate la pentola, il manzo rilascia i suoi succhi e lessa invece di rosolarsi.
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Variante
Per un gulasch più brodoso all’ungherese, aggiungete altri 700 ml di acqua e 3 patate a cubetti 30 minuti prima della fine.
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Sostituzione
La spalla di maiale cuoce più in fretta: fatela sobbollire coperta per 60–70 minuti.
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Conservazione
Si conserva 4 giorni in frigorifero e migliora ogni giorno. Congelatelo in porzioni, fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 2,640 kcal |
| Proteine | 32 g | 192 g |
| Grassi | 30 g | 180 g |
| Carboidrati | 10 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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