Gulash de res

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta y seca la carne

   Corta la res en cubos de 3 cm, quitando las membranas gruesas. Sécala muy bien con papel de cocina: la humedad impide que se dore.

2. 02

   Paso 2: Dora la res

   Calienta la manteca en una olla de fondo grueso a fuego alto. Dora la carne en 2–3 tandas, 5–6 minutos cada una, hasta que tenga una costra oscura, y pásala a un tazón.

3. 03

   Paso 3: Cocina la cebolla despacio

   Corta la cebolla en medias lunas finas y ponla en la olla. Cocínala a fuego medio-bajo 12–15 minutos, removiendo y raspando lo dorado del fondo, hasta que esté blanda y dorada.

4. 04

   Paso 4: Añade el pimentón

   Retira la olla del fuego, agrega el pimentón y la alcaravea y remueve rápido durante 30 segundos. A fuego alto el pimentón se quema en un instante y amarga, por eso este paso se hace fuera del fuego.

5. 05

   Paso 5: Cubre y lleva a ebullición

   Devuelve la carne con su jugo y añade la pasta de tomate, el ajo, el pimiento en tiras, el agua caliente, el laurel, la sal y la pimienta negra. Pon la olla al fuego y llévala a un hervor muy suave.

6. 06

   Paso 6: Guisa hasta que esté tierna

   Tapa dejando una rendija y cuece a fuego bajo 1,5 horas. Luego destapa y cocina 20–30 minutos más, hasta que la salsa espese y empiece a cubrir la cuchara.

7. 07

   Paso 7: Comprueba el punto

   El gulash está listo cuando un trozo de res se parte fácilmente con el borde de una cuchara. Retira el laurel, prueba y rectifica la sal si hace falta.