Hähnchenherzen-Spieße
Herzen am Spieß sind die unterschätzteste Vorspeise überhaupt: fest, kräftig im Geschmack und halb so teuer wie Brustfilet. Die Regel ist hier das Gegenteil vom Schmoren: kein langes Feuer, sondern kurzes und starkes. Zwei Stunden Senfmarinade lockern den Muskel, alles Weitere entscheiden zwölf Minuten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 32 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Hähnchenmägen gelingen genauso, sie müssen nur vorher 40 Minuten gekocht werden.
Ergibt: 4 Spieße
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Zubereitung
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Schritt 1: Herzen vorbereiten
Schneide die hellen Röhrchen oben und überschüssiges Fett ab, spüle die Herzen und tupfe sie gut trocken. Aufschneiden musst du sie nicht — ganz bleiben sie saftiger.
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Schritt 2: Marinieren
Vermische die Herzen mit Senf, Öl, gepresstem Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer. Abgedeckt 2 Stunden kühl stellen.
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Schritt 3: Zwiebeln schneiden
Schneide eine Zwiebel in 1 cm dicke Ringe für die Spieße, die zweite hebst du zum Servieren auf.
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Schritt 4: Salzen
Salze die Herzen erst direkt vor dem Aufspießen — Salz in der Marinade hätte ihnen die Feuchtigkeit entzogen.
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Schritt 5: Dicht aufspießen
Stecke die Herzen eng aneinander, nach jeweils drei Stück einen Zwiebelring. Dicht gesteckt trocknen sie nicht aus.
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Schritt 6: Über starker Glut grillen
Die Kohlen sollen heiß sein. 10–12 Minuten grillen und alle 2 Minuten wenden, bis die Oberfläche dunkel glänzt.
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Schritt 7: Prüfen
Schneide ein Herz auf: Innen soll es gleichmäßig graubraun sein, ohne Blut. Grillst du zu lange, werden sie gummiartig.
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Schritt 8: Servieren
Mit Ringen der frischen Zwiebel und Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Tipps & Varianten
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Tipp
Weiche Holzspieße 20 Minuten ein: Die Herzen grillen über starker Hitze, und trockenes Holz fängt Feuer.
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Variante
Statt Senf ein Löffel Sojasauce mit Honig: Das ergibt eine süßsalzige Glasur, dann aber aufpassen, dass nichts verbrennt.
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Alternative
Hähnchenmägen gelingen genauso, sie müssen nur vorher 40 Minuten gekocht werden.
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Aufbewahrung
Am besten sofort essen; kalt schmecken sie am nächsten Tag gut im Salat mit Zwiebeln und Essig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 120 g |
| Fett | 16 g | 64 g |
| Kohlenhydrate | 4 g | 16 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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