Brochetas de corazones de pollo
Los corazones en brocheta son la entrada que todo el mundo subestima: firmes, de sabor intenso y a mitad de precio que la pechuga. Aquí la regla es la contraria al guiso: no hace falta fuego largo, sino corto y fuerte. Dos horas de marinado con mostaza ablandan el músculo, y lo demás lo deciden doce minutos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 2 h
- Total
- 2 h 32 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Las mollejas de pollo se preparan igual de bien, solo que antes hay que hervirlas 40 minutos.
Rinde: 4 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara los corazones
Corta los tubitos claros de arriba y el exceso de grasa, enjuaga y seca muy bien. No hace falta abrirlos: enteros quedan más jugosos.
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Paso 2: Marina
Mezcla los corazones con la mostaza, el aceite, el ajo prensado, el pimentón y la pimienta. Tapa y refrigera 2 horas.
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Paso 3: Corta la cebolla
Corta una cebolla en aros de 1 cm para las brochetas y deja la otra para servir.
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Paso 4: Sala
Sala los corazones justo antes de ensartarlos: la sal dentro del marinado les habría sacado el jugo.
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Paso 5: Ensarta bien junto
Ensarta los corazones pegados unos a otros, con un aro de cebolla cada tres. Apretados no se resecan.
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Paso 6: Asa a fuego fuerte
Las brasas deben estar bien calientes. Asa 10–12 minutos girando cada 2 minutos, hasta que la superficie quede oscura y brillante.
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Paso 7: Comprueba el punto
Corta un corazón: por dentro debe verse de un pardo grisáceo parejo, sin sangre. Si te pasas, quedan gomosos.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea aros de cebolla fresca y perejil y exprime el limón por encima.
Consejos y variantes
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Consejo
Remoja los palillos de madera 20 minutos: los corazones se asan a fuego fuerte y la madera seca se prende.
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Variante
En lugar de mostaza, una cucharada de salsa de soya y miel: sale un glaseado dulce y salado, pero vigila que no se queme.
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Sustitución
Las mollejas de pollo se preparan igual de bien, solo que antes hay que hervirlas 40 minutos.
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Conservación
Lo mejor es comerlos al momento; fríos, al día siguiente van muy bien en una ensalada con cebolla y vinagre.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 16 g | 64 g |
| Carbohidratos | 4 g | 16 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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