Гриль і шашлики

Шашлик з курячих сердець

Серця на шампурі — та закуска, яку недооцінюють: щільні, з насиченим смаком і за ціною вдвічі дешевші за філе. Головне правило протилежне до тушкування: тут потрібен не довгий вогонь, а короткий і сильний. Дві години в маринаді з гірчицею розм’якшують м’яз, а далі все вирішують дванадцять хвилин.

До рецепта
Pinterest

Шашлик з курячих сердець — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
12 хв
Очікування
2 год
Разом
2 год 32 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Так само добре готуються курячі шлунки, але їх спершу відваріть 40 хвилин.

Вихід: 4 шампури

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте серця

    Зріжте світлі трубочки зверху і надлишок жиру, промийте і добре обсушіть. Розрізати не треба — цілі лишаються соковитими.

  2. Крок 2: Замаринуйте

    Змішайте серця з гірчицею, олією, продавленим часником, паприкою і перцем. Накрийте і лишіть у холодильнику на 2 години.

  3. Крок 3: Наріжте цибулю

    Одну цибулину наріжте кільцями завтовшки 1 см для шампурів, другу лишіть на подачу.

  4. Крок 4: Посоліть

    Посоліть серця безпосередньо перед нанизуванням — сіль у маринаді витягла б із них вологу.

  5. Крок 5: Нанижіть щільно

    Нанизуйте серця впритул одне до одного, між кожними трьома — кільце цибулі. Щільно нанизані вони не пересихають.

  6. Крок 6: Смажте на сильному жарі

    Вугілля має бути гарячим. Смажте 10–12 хвилин, повертаючи кожні 2 хвилини, поки поверхня не стане темною і блискучою.

  7. Крок 7: Перевірте

    Розріжте одне серце: усередині має бути рівний сірувато-коричневий колір без крові. Перетримаєте — стануть гумовими.

  8. Крок 8: Подавайте

    Посипте кільцями свіжої цибулі й петрушкою, збризніть лимонним соком.

Поради і варіації

  • Порада

    Дерев'яні шпажки замочіть у воді на 20 хвилин — серця смажаться на сильному вогні, і сухе дерево спалахне.

  • Варіація

    Замість гірчиці — ложка соєвого соусу і мед: вийде солодко-солона глазур, але тоді стежте, щоб не горіло.

  • Заміна

    Так само добре готуються курячі шлунки, але їх спершу відваріть 40 хвилин.

  • Зберігання

    Найсмачніші одразу; холодні наступного дня добре йдуть у салат із цибулею й оцтом.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія280 ккал1 120 ккал
Білки30 г120 г
Жири16 г64 г
Вуглеводи4 г16 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти