Barbecue et brochettes

Brochettes de cœurs de poulet

Les cœurs en brochettes sont une entrée qu’on sous-estime : denses, au goût intense, et deux fois moins chers que le filet. La règle est l’inverse de celle du mijotage : il ne faut pas un feu long, mais un feu court et vif. Deux heures dans une marinade à la moutarde attendrissent le muscle, et 12 minutes sur la braise font le reste.

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Brochettes de cœurs de poulet — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
12 min
Repos
2 h
Total
2 h 32 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Les gésiers de poulet se préparent aussi bien, mais faites-les d’abord cuire 40 minutes à l’eau.

Quantité : 4 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les cœurs

    Coupez les petits tubes clairs sur le dessus et l’excès de gras, rincez et séchez bien. Inutile de les ouvrir : entiers, ils restent juteux.

  2. Étape 2 : Faire mariner

    Mélangez les cœurs avec la moutarde, l’huile, l’ail pressé, le paprika et le poivre. Couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur.

  3. Étape 3 : Couper les oignons

    Coupez un oignon en rondelles de 1 cm pour les brochettes ; gardez le second pour le service.

  4. Étape 4 : Saler

    Salez les cœurs juste avant de les enfiler : dans la marinade, le sel leur tirerait l’humidité.

  5. Étape 5 : Enfiler serré

    Enfilez les cœurs serrés les uns contre les autres, avec une rondelle d’oignon tous les trois cœurs. Bien serrés, ils ne sèchent pas.

  6. Étape 6 : Griller à feu vif

    Les braises doivent être chaudes. Grillez 10–12 minutes en retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit foncée et brillante.

  7. Étape 7 : Vérifier

    Coupez un cœur : l’intérieur doit être d’un brun grisé uniforme, sans trace de sang. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez de rondelles d’oignon frais et de persil, puis arrosez de jus de citron.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faites tremper les pics en bois 20 minutes dans l’eau : les cœurs cuisent sur un feu vif, et le bois sec s’enflammerait.

  • Variante

    Au lieu de la moutarde, une cuillerée de sauce soja et un peu de miel : vous obtenez un glaçage sucré-salé, mais veillez à ce qu’il ne brûle pas.

  • Remplacement

    Les gésiers de poulet se préparent aussi bien, mais faites-les d’abord cuire 40 minutes à l’eau.

  • Conservation

    Ils sont meilleurs tout de suite ; froids, le lendemain, ils font une bonne salade avec de l’oignon et du vinaigre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie280 kcal1,120 kcal
Protéines30 g120 g
Lipides16 g64 g
Glucides4 g16 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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