Spiedini di cuori di pollo
I cuori sullo spiedo sono molto sottovalutati: compatti, saporitissimi e a metà prezzo del petto. La regola qui è l’opposto della brasatura: non un calore lungo e dolce, ma breve e forte. Due ore in una marinata alla senape ammorbidiscono il muscolo, e poi tutto si gioca in 12 minuti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 32 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
I ventrigli di pollo si fanno allo stesso modo, ma prima vanno lessati per 40 minuti.
Resa: 4 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare i cuori
Eliminate i vasi chiari e il grasso in eccesso, sciacquate e asciugate con cura. Non apriteli: interi restano più succosi.
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Passaggio 2: Marinare
Mescolate i cuori con la senape, l’olio, l’aglio schiacciato, la paprika e il pepe. Coprite e mettete in frigorifero per 2 ore.
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Passaggio 3: Tagliare la cipolla
Tagliate una cipolla ad anelli di 1 cm per gli spiedini e tenete la seconda per servire.
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Passaggio 4: Salare
Salate i cuori subito prima di infilzarli: il sale nella marinata tirerebbe fuori l’umidità.
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Passaggio 5: Infilzare stretto
Infilate i cuori ben accostati, con un anello di cipolla ogni tre. Stretti così non si seccano.
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Passaggio 6: Grigliare a fuoco vivo
La brace deve essere viva. Cuocete per 10–12 minuti, girando ogni 2 minuti, finché la superficie è scura e lucida.
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Passaggio 7: Controllare
Apritene uno: deve essere di un bruno grigiastro uniforme, senza sangue. Se li cuocete troppo diventano gommosi.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di anelli di cipolla fresca e prezzemolo e spremete sopra il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Mettete a bagno gli spiedini di legno per 20 minuti: il fuoco qui è forte e il legno secco prende fuoco.
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Variante
Salsa di soia e miele al posto della senape danno una glassa agrodolce, ma teneteli d’occhio perché non brucino.
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Sostituzione
I ventrigli di pollo si fanno allo stesso modo, ma prima vanno lessati per 40 minuti.
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Conservazione
Sono più buoni subito; freddi, il giorno dopo, stanno bene in un’insalata con cipolla e aceto.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteine | 30 g | 120 g |
| Grassi | 16 g | 64 g |
| Carboidrati | 4 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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