Schweinespieße in Granatapfelsaft

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Schwein schneiden

   Schneide den Nacken in 5 cm große Würfel. Kleinere Stücke werden in einer sauren Marinade zu weich und fallen vom Spieß.

2. 02

   Schritt 2: Gewürze vorbereiten

   Reibe den Kreuzkümmel zwischen den Handflächen, damit er sich öffnet, und mische ihn mit dem schwarzen Pfeffer.

3. 03

   Schritt 3: Marinade mischen

   Vermenge das Fleisch mit den geschnittenen Zwiebeln, den Gewürzen und dem Öl und gieße den Granatapfelsaft darüber.

4. 04

   Schritt 4: 8 Stunden marinieren

   Abgedeckt 8 Stunden kühl stellen. Die Säure des Granatapfels ist mild, eine ganze Nacht schadet also auch nicht.

5. 05

   Schritt 5: Vor dem Feuer salzen

   Nimm das Fleisch 40 Minuten vor dem Grillen heraus, salze es und misch es durch.

6. 06

   Schritt 6: Spieße stecken

   Stecke dicht auf, ohne die Zwiebeln aus der Marinade — sie haben ihren Saft abgegeben und würden nur verbrennen.

7. 07

   Schritt 7: Grillen

   Über grauer Glut 18–20 Minuten und alle 3 Minuten wenden. Die Zucker des Granatapfels dunkeln schnell nach, halte die Spieße also etwas höher.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Mit Granatapfelkernen, Koriandergrün und roten Zwiebelringen bestreuen — die sauren Kerne wirken wie eine Sauce.