Brochettes de porc au jus de grenade
Le jus de grenade est une alternative futée au vinaigre : son acidité est plus douce, et ses tanins teintent la viande d’un rubis profond. Une seule condition : un vrai jus, sans sucre ajouté, sinon les brochettes brûlent avant d’être cuites. La coriandre fraîche et le cumin ne sont pas là pour décorer : c’est avec eux que la grenade prend l’accent du Caucase, et non celui d’une simple marinade au jus de fruits.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 8 h
- Total
- 8 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 580 kcal
Ingrédients
Marinade
Pour servir
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Par quoi remplacer
Si vous n’aimez pas la coriandre, prenez du persil et une pincée de menthe séchée.
Quantité : 6 brochettes
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Couper le porc
Coupez l’échine en cubes de 5 cm. Plus petits, ils deviendraient trop tendres dans la marinade acide et se déferaient sur la brochette.
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Étape 2 : Préparer les épices
Frottez le cumin entre vos paumes pour réveiller son parfum et mélangez-le avec le poivre noir.
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Étape 3 : Mélanger la marinade
Mélangez la viande avec l’oignon émincé, les épices et l’huile, puis versez le jus de grenade.
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Étape 4 : Mariner 8 heures
Couvrez et placez au réfrigérateur 8 heures. L’acidité de la grenade est douce : une nuit ne fera pas de mal non plus.
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Étape 5 : Saler avant la cuisson
Sortez la viande 40 minutes avant de griller, salez-la et mélangez.
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Étape 6 : Monter les brochettes
Enfilez serré, sans l’oignon de la marinade : il a déjà rendu son jus et ne ferait que brûler sur le feu.
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Étape 7 : Griller
Sur une braise grise, comptez 18–20 minutes, en retournant toutes les 3 minutes. Les sucres de la grenade foncent vite : tenez les brochettes un peu plus haut.
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Étape 8 : Servir
Parsemez de grains de grenade, de coriandre et de rondelles d’oignon rouge : les grains acidulés font office de sauce.
Astuces et variantes
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Astuce
Un jus en brique sucré donne une croûte noire et un cœur cru. Si vous n’avez que celui-là, coupez-le à moitié avec de l’eau.
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Variante
Une cuillerée de narsharab, la sauce de grenade réduite, renforce la couleur comme l’acidité.
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Remplacement
Si vous n’aimez pas la coriandre, prenez du persil et une pincée de menthe séchée.
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Conservation
Ne laissez pas mariner plus d’une journée : la viande commencerait à perdre sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 580 kcal | 3,480 kcal |
| Protéines | 41 g | 246 g |
| Lipides | 42 g | 252 g |
| Glucides | 9 g | 54 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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