Brochetas de cerdo a la granada
El jugo de granada es la alternativa inteligente al vinagre: su acidez es más suave y los taninos tiñen la carne de un rubí oscuro. Con una condición: que sea jugo de verdad, sin azúcar añadida, o las brochetas se quemarán antes de cocerse. El cilantro y el comino no son adorno; son lo que hace que esto sepa a Cáucaso y no a carne con jugo de fruta.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 8 h
- Total
- 8 h 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 580 kcal
Ingredientes
Marinado
Para servir
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Qué usar en su lugar
Si no te gusta el cilantro, usa perejil con una pizca de menta seca.
Rinde: 6 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta el cerdo
Corta el pescuezo en cubos de 5 cm. Los trozos más chicos se ablandan demasiado en un marinado ácido y se deshacen en la brocheta.
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Paso 2: Prepara las especias
Frota el comino entre las palmas para que se abra y mézclalo con la pimienta negra.
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Paso 3: Mezcla el marinado
Une la carne con la cebolla picada, las especias y el aceite y cúbrela con el jugo de granada.
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Paso 4: Marina 8 horas
Tapa y refrigera 8 horas. La acidez de la granada es suave, así que toda la noche tampoco hace daño.
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Paso 5: Sala antes del fuego
Saca la carne 40 minutos antes del asador, sálala y revuélvela.
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Paso 6: Arma las brochetas
Ensarta bien junto, sin la cebolla del marinado: ya soltó su jugo y sobre el fuego solo se quemaría.
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Paso 7: Asa
Sobre brasas grises, 18–20 minutos girando cada 3 minutos. Los azúcares de la granada oscurecen rápido, así que mantén las brochetas un poco más altas.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea granos de granada, cilantro y aros de cebolla morada: los granos ácidos funcionan como una salsa.
Consejos y variantes
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Consejo
El jugo de cartón con azúcar da costra negra y centro crudo. Si no tienes otro, rebájalo con agua a partes iguales.
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Variante
Una cucharada de melaza de granada en el marinado intensifica tanto el color como la acidez.
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Sustitución
Si no te gusta el cilantro, usa perejil con una pizca de menta seca.
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Conservación
No conviene marinar más de un día: la carne empieza a perder estructura.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 580 kcal | 3,480 kcal |
| Proteínas | 41 g | 246 g |
| Grasas | 42 g | 252 g |
| Carbohidratos | 9 g | 54 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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