Гриль і шашлики

Шашлик зі свинини в гранатовому соку

Гранатовий сік — розумна альтернатива оцту: кислота в ньому м’якша, а танін підфарбовує м’ясо в темно-рубіновий колір. Одна умова — сік має бути справжній, без доданого цукру, інакше шашлик горітиме, не встигаючи приготуватися. Кінза й зіра тут не прикраса: саме з ними гранат звучить по-кавказьки, а не як маринад із соку.

До рецепта
Pinterest

Шашлик зі свинини в гранатовому соку — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
20 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 40 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
580 ккал

Інгредієнти

Маринад

Подача

  • Чим замінити

    Замість кінзи, якщо не любите, візьміть петрушку з дрібкою сушеної м'яти.

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте свинину

    Наріжте шию кубиками 5 см. Дрібніші шматки в кислому маринаді стануть надто м'якими і розлізуться на шампурі.

  2. Крок 2: Підготуйте спеції

    Розітріть зіру між долонями, щоб вона розкрилася, і змішайте з чорним перцем.

  3. Крок 3: Змішайте маринад

    З'єднайте м'ясо з нарізаною цибулею, спеціями, олією і залийте гранатовим соком.

  4. Крок 4: Маринуйте 8 годин

    Накрийте і поставте в холодильник на 8 годин. Гранатова кислота м'яка, тож ніч теж не зашкодить.

  5. Крок 5: Посоліть перед вогнем

    Дістаньте м'ясо за 40 хвилин до мангала, посоліть і перемішайте.

  6. Крок 6: Нанижіть

    Нанизуйте щільно, без цибулі з маринаду — вона встигла віддати сік і на вогні тільки згорить.

  7. Крок 7: Смажте

    На сивому вугіллі 18–20 хвилин, повертаючи кожні 3 хвилини. Цукри граната темнішають швидко, тож тримайте шампури трохи вище.

  8. Крок 8: Подавайте

    Посипте зернами граната, кінзою і кільцями червоної цибулі — кислі зерна працюють як соус.

Поради і варіації

  • Порада

    Пакетований сік із цукром дає чорну скоринку й сирий центр. Якщо іншого немає — розведіть його водою навпіл.

  • Варіація

    Ложка гранатового соусу наршараб у маринаді підсилює і колір, і кислинку.

  • Заміна

    Замість кінзи, якщо не любите, візьміть петрушку з дрібкою сушеної м'яти.

  • Зберігання

    Маринувати довше доби не варто: м'ясо почне втрачати структуру.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія580 ккал3 480 ккал
Білки41 г246 г
Жири42 г252 г
Вуглеводи9 г54 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти